MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI
12 moscardini di Caorle
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …
RISOTTO DI SCAMPI
280 gr. di scampi
20 gr. di cipolla
½ bicchiere di vino bianco
400 gr. di riso
Brodo vegetale
Olio di oliva
1 bicchierino di brandy
1 noce di burro
Prezzemolo
LA ROSA DE CIOSA
Potrebbe essere un’idea per San Valentino, ma per il momento Il Radicchio di Chioggia IGP, definito “la rosa de ciosa” per la sua forma e bellezza …
ZUPPETTA DI CALAMARI CON SPIEDINO DI CALAMARO RIPIENO, NUVOLA DI PORRO FRITTO
500 gr di calamaretti
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di radicchio
1 porro
50 g prezzemolo tritato
30 g pasta di acciuga
MOUSSE AI CARCIOFI CON SFOGLIA DI PECORINO
100 gr. di formaggio
60 gr. carciofi
20 gr. pecorino
Sale q.b.
1 gr. Pepe
6 gr. Olio di oliva
10 gr. prezzemolo
TORTELLI DI MORLACCO E RADICCHIO DI ASIGLIANO
3 uova
200 gr. farina 00
50 gr. semola di grano duro
200 gr. Morlacco del Grappa
2 cuori di radicchio
Olio evo
Vino rosso
RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, VALPOLICELLA E MONTE VERONESE
Cipolla
Burro
Olio d’oliva
300 gr. radicchio rosso
300 gr. riso vialone nano
200 cl. Valpolicella classico
80 gr. Monte veronese
40 gr. Grana Padano
Brodo vegetale …
COTECHINO IN SFOGLIA DI VERZA CON SALSA AI CACHI
1 cotechino
1 verza piccola
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cachi maturi
1 mela
1 tuorlo d’uovo
Radice di zenzero …
ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI AI CINQUE RADICCHI E TRE ACETI, CON PINOLI TOSTATI
400 gr. fagioli
80 gr. cipolla
150 gr. patate
Aglio 1 spicchio
100 gr. scalogni
Salvia 6/7 foglie
Sale, pepe, alloro
50 gr. olio …
CESTINI DI PIAVE ORO CON VERDURE E SALSA FONDUTA DI FORMAGGIO
Formaggio Piave Dop
Verdure miste
Formaggi molli del Veneto
Burro
Panna fresca
Olio extra vergine
Sale e aromi