Archivio tag: verdura

FILETTO DI MAIALINO AL POM DE LA ROSETA

600 gr. di filetto di maialino
3 Pom de la roseta
Mezzo bicchiere di Bianchetta
500 gr. di cavolfiore bianco
2 rametti di origano
Olio di oliva
Sale
Pepe


Beppe Agostini Chef
ANTICA LOCANDA CAPPELLO
www.anticalocandacappello.it

STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PURÈ DI PATATE VITELOTTE

4 stinchi di maiale
2 cipolle rosse
4 spicchi d’aglio
150 ml. vino bianco
200 ml. sugo d’arrosto
Salvia, rosmarino e timo
150 ml. olio di semi
150 ml. olio d’oliva
100 gr. burro …


Tiziamarco Dandrea Chef
AL POMPIERE
www.alpompiere.com

ZUPPETTA DI CALAMARI CON SPIEDINO DI CALAMARO RIPIENO, NUVOLA DI PORRO FRITTO

500 gr di calamaretti
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di radicchio
1 porro
50 g prezzemolo tritato
30 g pasta di acciuga


Patrizia Rubin Chef
NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

MOUSSE AI CARCIOFI CON SFOGLIA DI PECORINO

100 gr. di formaggio
60 gr. carciofi
20 gr. pecorino
Sale q.b.
1 gr. Pepe
6 gr. Olio di oliva
10 gr. prezzemolo


Giuseppe Puglisi Chef
BORGO RONCHETTO
www.borgoronchetto.com

PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, ZUCCA E PANCETTA

80 gr. di radicchio
320 gr. di Pennette
200 gr. di zucca
100 gr. di pancetta
50 gr. di burro
1 dl. d’olio
40 gr. di cipolla
1/2 dl di latte
Sale e pepe


Marina Tezza Chef
ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it

TORTELLI DI MORLACCO E RADICCHIO DI ASIGLIANO

3 uova
200 gr. farina 00
50 gr. semola di grano duro
200 gr. Morlacco del Grappa
2 cuori di radicchio
Olio evo
Vino rosso


Roberto Berno Chef
ANTICA TRATTORIA AL SOLE
www.anticatrattoriaalsole.com

SUPREMA DI POLLASTRA AL RADICCHIO DI TREVISO IGP E PANCETTA STUFATA

2 petti di pollo
5 cespi di Radicchio
15 fette di pancetta
Brodo
Sale, pepe
Aglio
Olio evo


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

IL CREN

Nel novembre che più che mai “chiama” il lesso, il cren costituisce una compagnia immancabile: nel Veneto si fa in casa …

TORTINO DI PATATE E ASIAGO CON CREMA DI ZUCCA E RADICCHI AL FORNO

300 gr. di asiago
500 gr. patate
3 uova
400 gr. panna
2 cucchiai di parmigiano
1/ 4 di besciamella
300 gr. radicchio
¼ di zucca


Monica Gianesin Chef
TRATTORIA ISETTA
www.trattoriaalbergoisetta.it

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, VALPOLICELLA E MONTE VERONESE

Cipolla
Burro
Olio d’oliva
300 gr. radicchio rosso
300 gr. riso vialone nano
200 cl. Valpolicella classico
80 gr. Monte veronese
40 gr. Grana Padano
Brodo vegetale …


Alberto Pellegrini Chef
PLAYCENTER
www.playcenter.it