FRITTURA DELL’ALTO ADRIATICO

Sarde
Alici
Barboni
Triglie
Moi e moéche
2 uova
100 g. di farina 00
Olio di arachidi
Polenta


Giorgio Grosso Chef
OSTARIA “DA NICOLA”
www.osteriadanicola.com

FRITTELLE DI MELE RENETTE

80 gr. di farina
100 ml di latte
1 uovo
30 gr. di zucchero
2 mele renette
½ limone
Un goccio di rum
Un pizzico di sale
20 gr. di zucchero
Olio di arachidi


Matteo De Pollo Chef
AI SETTE NANI
www.aisettenani.it

UOVA STRAPAZZATE ALLA TERESINA

8 uova
Olio evo
Sale
Altri ingredienti a piacere:
salame fresco
pancetta
formaggio
cipolla
altri ortaggi, ecc.


Nonna Teresina Chef
AL PONTE DE FERO
www.alpontedefero.it

PAPERO ALLA FRUTTA

1 anatra giovane
1 limone pelato
3 pere
Uva o ciliege
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

MOECHE COL PIEN

12 moéche
3 uova
Olio di oliva
Farina
Sale
Polenta bianca


Mauro Coseani Chef
GREEN GARDEN
www.ristorantegreengarden.net

CROSTATA DI FICHI E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO CON GELATO ALL’OLIO DI OLIVA DEI COLLI EUGANEI e NOCI

400 gr. pasta frolla
100 gr. farina di mandorle
100 gr. zucchero
1 uovo
100 gr. burro
100 gr. fichi secchi
1 cespo radicchio rosso
3 noci …


Gianpaolo Benato Chef
MONTEGRANDE
www.ristorantemontegrande.it

RAVIOLO D’OCA CON GELATINA DI VINO RECIOTO E ARANCIA

400 gr. farina 00
3 uova
q.b. acqua
300 gr. polpa d’oca
q.b. rosmarino e alloro
50 gr. Grana Padano
100 ml. vino
q.b. Agar-agar o gelatina
1 arancia


Silvia Moro Chef
ALDO MORO
www.hotelaldomoro.it

TORTINO DI ZUCCA CON CREMA DI MONTASIO DOP E FUNGHI TRIFOLATI

600 gr. di zucca
2 uova
50 gr. mascarpone
Noce moscata
50 gr. di panna
100 gr. di Montasio
100 gr. di finferle
Prezzemolo


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

ZABAIONE CALDO CON BISCOTTINI

4 tuorli d’uovo
Zucchero semolato
Marsala all’uovo
Vino bianco secco
Biscottini secchi


Renzo e Luca Maravacchio Chef
Locanda ZANELLA
www.locandazanella.it