RISOTTO DE GÒ

320 gr. di riso
500 gr. di gò
Brodo di pesce
Olio extravergine di oliva
Burro
Vino bianco secco
1 spicchio d’aglio sale e pepe


Mauro Coseani Chef
Ristorante GREEN GARDEN
www.ristorantegreengarden.net

RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA

350 g. di riso vialone nano igp
70 g di petto di pollo
70 g. di polpa di tacchino
70 g di polpa di vitello
1 carota
1 gamba di sedano bianco
1 cipolla piccola
0.5 dl di olio extra vergine di oliva
1.2 litri di brodo di carne
burro e parmigiano per mantecare
sale e pepe bianco quanto basta


Franco Barbesino Chef
Ristorante Alla CAMPAGNA
www.hotelallacampagna.com

RICORDO DI CAMPAGNA: RISOTTO ALLE ERBETTE CON GERMOGLI E FIORI

300 g. Riso vialone nano
50 g. burro
25 g. cipolla bianca a brunoise
100 ml. vino bianco
500 ml. brodo di gallina
40 g. olio extra vergine d’oliva
100 g. grana padano
200 g. purea di spinaci ed erbette
Germogli di asparago, bietola rossa qb
Petali di rosa, fiordaliso, tagete qb
Sale e pepe qb
Succo di limone qb


Silvia Moro Chef
Ristorante ALDO MORO
www.hotelaldomoro.com

RISOTTO CON MOSCARDINI, OLIVE, RADICCHIO DI TV E BURRATA

280 gr. Riso Carnaroli
8 Moscardini freschi piccoli
50 gr. olive denocciolate
8 pomodorini Pachino
200 gr. Burrata pugliese
1 cipolla
Olio Extraverdine di Olive
Sale e pepe qb
. . .


Matteo De Pollo Chef
Ristorante AI SETTE NANI
www.aisettenani.it

RISOTTO CON GRAPPA E STRACETTI DI FARAONA

300 gr. di riso
3 dl. di grappa
60 gr. di burro
Brodo q.b.
Grana padano dop
Olio evo veneto
1 petto di faraona
Rosmarino


Amalia Bonetti Chef
LA MERIDIANA /strong>
www.albergo-meridiana.com