Archivio tag: risotto

RISOTTO DI OCA NOSTRANA E FORMAIO IMBRIAGO

400 gr. di polpa di oca
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Un rametto di rosmarino
Salvia e alloro
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino rosso
5 cucchiai di salsa di pomodoro
Brodo di carne …


Giuseppe Berlingeri e Patrizia Chef
LA CORTE DELLE 3 LUNE
www.ristorante3lune.it

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, VALPOLICELLA E MONTE VERONESE

Cipolla
Burro
Olio d’oliva
300 gr. radicchio rosso
300 gr. riso vialone nano
200 cl. Valpolicella classico
80 gr. Monte veronese
40 gr. Grana Padano
Brodo vegetale …


Alberto Pellegrini Chef
PLAYCENTER
www.playcenter.it

RISOTTO ALL’ISOLANA

320 gr. riso
7 dl. brodo di carne
150 gr. lombata di maiale
150 gr. vitello
40 gr. burro

50 gr. grana
cannella …


Gabriele Ferron Chef
PILA VECIA
www.risoferron.com

RISOTTO CON GRAPPA E STRACETTI DI FARAONA

300 gr. di riso

3 dl. di grappa
60 gr. di burro
Brodo q.b.
Grana padano q.b.
Olio d’oliva q.b.
1 petto di faraona
Rosmarino


Amalia Bonetti Chef
MERIDIANA SANDRÀ
www.albergo-meridiana.com

RISOTTO ALLA ZUCCA DI MELARA E TARTUFO

320 gr. riso
500 gr. zucca
50 gr. salsa di tartufo
50 gr. burro
100 gr. Grana Padano
Mezza cipolla
1 lt. brodo vegetale
Vino bianco secco


Elvira Mantovani Chef
CORTE VALLONA
www.ristorantecortevallona.it

RISOTTO DI PESCE

1 kg. e mezzo di pesce misto
320 gr. di riso Carnaroli
40 gr. di burro
30 gr. di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio d’oliva q.b. …


Andrea Boscolo Chef
AURORA
www.ristoaurora.com

RISOTTO AL DURELLO E SCAGLIE DI “GRAN MONTANO”

320 gr. riso Nano
0,50 cl. vino Durello
1 lt. brodo vegetale
100 gr. formaggio Gran Montano
150 gr. burro
½ cipolla


Fabrizio Tregnago Chef
PARK HOTEL TREGNAGO 1908
www.ristorantetregnago.it

RISOTTO DE GÒ

320 gr. di riso
500 gr. di gò
Brodo di pesce
Olio extravergine di oliva
Burro
Vino bianco secco
1 spicchio d’aglio sale e pepe


Mauro Coseani Chef
Ristorante GREEN GARDEN
www.ristorantegreengarden.net

RISOTTO CON MOSCARDINI, OLIVE TAGGIASCHE, RADICCHIO DI TV E BURRATA PUGLIESE

280 gr. Riso Carnaroli
8 Moscardini freschi piccoli
50 gr. olive taggiasche denocciolate
8 pomodorini Pachino
200 gr. Burrata pugliese
1 cipolla
Olio Extraverdine di Olive
Sale e pepe qb
. . .


Matteo De Pollo Chef
Ristorante AI SETTE NANI
www.aisettenani.it

RICORDO DI CAMPAGNA: RISOTTO ALLE ERBETTE CON GERMOGLI E FIORI

300 g. Riso vialone nano
50 g. burro
25 g. cipolla bianca a brunoise
100 ml. vino bianco
500 ml. brodo di gallina
40 g. olio extra vergine d’oliva
100 g. grana padano
200 g. purea di spinaci ed erbette
Germogli di asparago, bietola rossa qb
Petali di rosa, fiordaliso, tagete qb
Sale e pepe qb
Succo di limone qb


Silvia Moro Chef
Ristorante ALDO MORO
www.hotelaldomoro.com