Archivio tag: riso

RISOTTO DI OCA NOSTRANA E FORMAIO IMBRIAGO

400 gr. di polpa di oca
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Un rametto di rosmarino
Salvia e alloro
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino rosso
5 cucchiai di salsa di pomodoro
Brodo di carne …


Giuseppe Berlingeri e Patrizia Chef
LA CORTE DELLE 3 LUNE
www.ristorante3lune.it

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, VALPOLICELLA E MONTE VERONESE

Cipolla
Burro
Olio d’oliva
300 gr. radicchio rosso
300 gr. riso vialone nano
200 cl. Valpolicella classico
80 gr. Monte veronese
40 gr. Grana Padano
Brodo vegetale …


Alberto Pellegrini Chef
PLAYCENTER
www.playcenter.it

RISOTTO ALL’ISOLANA

320 gr. riso
7 dl. brodo di carne
150 gr. lombata di maiale
150 gr. vitello
40 gr. burro

50 gr. grana
cannella …


Gabriele Ferron Chef
PILA VECIA
www.risoferron.com

RISOTTO CON GRAPPA E STRACETTI DI FARAONA

300 gr. di riso

3 dl. di grappa
60 gr. di burro
Brodo q.b.
Grana padano q.b.
Olio d’oliva q.b.
1 petto di faraona
Rosmarino


Amalia Bonetti Chef
MERIDIANA SANDRÀ
www.albergo-meridiana.com

RISO NANO VIALONE

Il Riso nano Vialone Veronese IGP è ideale per la preparazione di risotti mantecati e sgranati, per minestre in brodo, insalate e dolci.

RISOTTO ALLA ZUCCA DI MELARA E TARTUFO

320 gr. riso
500 gr. zucca
50 gr. salsa di tartufo
50 gr. burro
100 gr. Grana Padano
Mezza cipolla
1 lt. brodo vegetale
Vino bianco secco


Elvira Mantovani Chef
CORTE VALLONA
www.ristorantecortevallona.it

RISOTTO DI PESCE

1 kg. e mezzo di pesce misto
320 gr. di riso Carnaroli
40 gr. di burro
30 gr. di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio d’oliva q.b. …


Andrea Boscolo Chef
AURORA
www.ristoaurora.com

IL RISO DI GRUMOLO

Tra le rarità del Veneto, il riso di Grumolo delle Abbadesse è stato introdotto dalle monache dell’abbazia benedettina di San Pietro di Vicenza, e si coltiva dal Cinquecento.

BOCCONCINI DI VOLIERA ALLO ZENZERO E RISO BASMATI

8 fuselli di Pollo
Olio di oliva
1 spicchio di aglio
Sale e pepe qb
20 gr. zenzero
2 foglie di alloro
20 ml. salsa di soia
1 cipolla …


Matteo De Pollo Chef
AI SETTE NANI
www.aisettenani.it

RISOTTO AL DURELLO E SCAGLIE DI “GRAN MONTANO”

320 gr. riso Nano
0,50 cl. vino Durello
1 lt. brodo vegetale
100 gr. formaggio Gran Montano
150 gr. burro
½ cipolla


Fabrizio Tregnago Chef
PARK HOTEL TREGNAGO 1908
www.ristorantetregnago.it