Archivio tag: polenta

TORRETTA DI TROTA SALMONATA MANTECATA CON POLENTINA E TARTUFO NERO DELLA LESSINIA

4 filetti di trota salmonata
500 gr. di farina di mais
Panna da cucina
Olio extravergine
Tartufo nero


Graziano Eridani Chef
CASAMIA

MAIS MARANO

Dal 1940 la “farina di mais Marano”, viene utilizzata per preparare una polenta molto saporita, particolarmente apprezzata condita o abbrustolita.

SOPRESSA CON ASIAGO E POLENTA

Sopressa Vicentina
Asiago stravecchio
Polenta gialla


Annamaria Mianzian Guerra Chef
OSTERIA MADONNETTA
www.osteriamadonnetta.it

LUCCIO ALLA BENACENSE

1 Luccio da 600 gr.
20 gr. di acciughe
20 gr. di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio cannella in polvere
2 l. di court-bouillon all’aceto
60 gr. di olio extravergine d’oliva
8 fette di polenta gialla


M. Tezza e A. Ramponi Chef
Ristorante ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it

CAPRETTO DISOSSATO ALLA BRACE CON POLENTA GRIGLIATA

1 kg. capretto disossato
200 g. pancetta fresca
1 limone
250 g. lardo
2 spicchi aglio,
500 g. polenta gialla fioretto (da segnalare quella di Marano vicentino)
rosmarino, sale e pepe q.b.
vino bianco Soave


Fabrizio Tregnago Chef
Park Hotel Ristorante Tregnago
www.ristorantetregnago.com

FRITTURA DELL’ALTO ADRIATICO

Sarde
Alici
Barboni
Triglie
Moi e moéche
2 uova
100 g. di farina 00
Olio di arachidi
Polenta


Giorgio Grosso Chef
OSTARIA “DA NICOLA”
www.osteriadanicola.com

IL MAIS BIANCOPERLA E LA POLENTA BIANCA

Prodotta in quantità ridotta, e oggi riscoperta grazie all’Associazione Conservatori Mais Biancoperla, questa farina …