Archivio tag: pesce

BACCALÀ ALLA VICENTINA

500 gr. di stoccafisso
500 cl. di olio
500 cl. di latte
200 gr. di acciughe
10 gr. di capperi
1 cipolla
prezzemolo
sale e pepe


Roberta Boscolo Chef
AURORA
www.aurora.ve.it

TORRETTA DI TROTA SALMONATA MANTECATA CON POLENTINA E TARTUFO NERO DELLA LESSINIA

4 filetti di trota salmonata
500 gr. di farina di mais
Panna da cucina
Olio extravergine
Tartufo nero


Graziano Eridani Chef
CASAMIA

PASTA CON PESCE IN GUAZZETTO

1 soasoda 400 gr.
200 gr. di peverasse
200 gr. di cozze
300 gr. di canocie
200 gr. di capelonghe
Aceto
Concentrato di pomodoro
Sale e pepe …


Mauro Bonetto Chef
LA BAIA
www.ristorantelabaia.com

TIMBALLO AL NERODISEPPIA CON TAGLIOLINI CROCCANTI E BASILICO FRITTO SU VELLUTATA DI FINOCCHIO

500 gr. seppioline
150 gr. patate
200 gr. panna
3 scalogni
2 uova
60 gr. tagliolini
2 finocchi …


Patrizia Rubin Chef
NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

SEPPIA DI CHIOGGIA

Celebrata fin dai tempi di Plinio il Vecchio, la Seppia di Chioggia si trova nei mercati veneti in primavera e in autunno.

RISOTTO DI PESCE

1 kg. e mezzo di pesce misto
320 gr. di riso Carnaroli
40 gr. di burro
30 gr. di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio d’oliva q.b. …


Andrea Boscolo Chef
AURORA
www.ristoaurora.com

MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI

12 moscardini
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it

IL MOSCARDINO DI CAORLE

Amico del fondali sabbiosi dell’alto Adriatico il moscardino di Caorle è nella più antica tradizione veneta…

BACCALÀ MANTECATO

600 gr. di baccalà secco
Sale, pepe qb
Olio EVO


Giorgio Galardi Chef
IL NUOVO GALEON
www.ilnuovogaleon.com

SARDE IN SAOR

500 gr. di sarde
500 gr. di cipolla bianca
300 ml. di vino e aceto
Pinoli uvetta sultanina
Olio extravergine d’oliva
Sale


Antonio Spanio Chef
BRUSTOLINA
www.facebook.com/RistoranteBrustolina