Archivio tag: pesce

SARDE E MOECHE IN SAOR

16 sarde
8 Granchio moleca
Olio di Girasole per friggere
100 gr. di farina “00”
½ bicchiere di aceto di vino
10 gr. olio di Oliva
10 gr. uvetta
10 gr. pinoli
250 gr. cipolla bianca


Daniele Pizzo e Michele Sanfelice Chef
LOCANDA DEGLI ANTICHI SOSPIRI
www.antichisospiri.it

RISOTTO DI SCAMPI

280 gr. di scampi
20 gr. di cipolla
½ bicchiere di vino bianco
400 gr. di riso
Brodo vegetale
Olio di oliva
1 bicchierino di brandy
1 noce di burro
Prezzemolo


Loris e Sandra Pagan Chef
TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.sottomarina.net/albersagliere

GRANSEOLA ALLA VENEZIANA

2 granseole femmine
Olio di oliva
pepe
1 limone
1 gamba di sedano
sale grosso


Valentina Pasini Chef
DA ODINO
www.parkhoteljunior.it

BIGOLI IN SALSA

350 gr. di “bigoli”
1 cipolla
8 sardine sotto sale
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
A piacere un cucchiaio di capperi sotto sale lavati


Rosa Maria Salvador Chef
TAVERNA CAORLINA
www.caorlina.it

BACCALÀ ALLA VICENTINA

500 gr. di stoccafisso
500 cl. di olio
500 cl. di latte
200 gr. di acciughe
10 gr. di capperi
1 cipolla
prezzemolo
sale e pepe


Roberta Boscolo Chef
AURORA
www.aurora.ve.it

PASTA CON PESCE IN GUAZZETTO

1 soasoda 400 gr.
200 gr. di peverasse
200 gr. di cozze
300 gr. di canocie
200 gr. di capelonghe
Aceto
Concentrato di pomodoro
Sale e pepe …


Mauro Bonetto Chef
LA BAIA
www.ristorantelabaia.com

SEPPIA DI CHIOGGIA

Celebrata fin dai tempi di Plinio il Vecchio, la Seppia di Chioggia si trova nei mercati veneti in primavera e in autunno.

BACCALÀ MANTECATO

600 gr. di baccalà secco
Sale
Pepe
Olio evo


Giorgio Galardi Chef
IL NUOVO GALEON
www.ilnuovogaleon.com

RISOTTO DI PESCE

1 kg. e mezzo di pesce misto
320 gr. di riso Carnaroli
40 gr. di burro
30 gr. di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio d’oliva q.b. …


Andrea Boscolo Chef
AURORA
www.ristoaurora.com

SPAGHETTINI CON ACCIUGHE E FAGIOLINI DELL’OCCHIO

240 gr. Spaghettini
4 cucchiai di cipolla
100 gr. Fagiolini dell’occhio
8 acciughe


Remigio Lucchin Chef
LE BETULLE
www.hotelvillareginamargherita.it