BIGOLI IN SALSA

350 gr. di “bigoli”
1 cipolla
8 sardine sotto sale
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
A piacere un cucchiaio di capperi sotto sale lavati


Rosa Maria Salvador Chef
TAVERNA CAORLINA
www.caorlina.it

TORTELLI DI MORLACCO E RADICCHIO DI ASIGLIANO

3 uova
200 gr. farina 00
50 gr. semola di grano duro
200 gr. Morlacco del Grappa
2 cuori di radicchio
Olio evo
Vino rosso


Roberto Berno Chef
ANTICA TRATTORIA AL SOLE
www.anticatrattoriaalsole.com

TORTELLO DI CASATELLA TREVIGIANA IN SALSA AL MORLACCO E MAGGIORANA

3 tuorli
3 uova intere
250 gr. farina
250 gr. semola
Pizzico di sale
200 gr. di Casatella
20 gr. di Parmigiano
50 gr. di ricotta …


Isidoro Rebuli Chef
TRATTORIA ALLA CIMA
www.trattoriacima.it

TIMBALLO AL NERODISEPPIA CON TAGLIOLINI CROCCANTI E BASILICO FRITTO SU VELLUTATA DI FINOCCHIO

500 gr. seppioline
150 gr. patate
200 gr. panna
3 scalogni
2 uova
60 gr. tagliolini
2 finocchi …


Patrizia Rubin Chef
NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

GRAN DOTTORI

320 gr. di Manichette
300 gr. di seitan
200 gr. di mix sedano, carota, cipolla
200 gr. di verdure di stagione
Pesto di basilico q.b.
Salsa di soia tamari


Giuliano Lionello Chef
AL PIRIO DA “GIONA”
www.alpirio.com

PASTA E FAGIOLI

2 cipolle a julienne
2 carote medie
3 coste di sedano
200 gr. olio d’oliva
1 spicchio di aglio
600 gr. borlotti secchi
100 gr. salsa di pomodoro
150 gr. di fondo bruno …


Marco Dandrea Chef
TRATTORIA AL POMPIERE
www.alpompiere.com

SPAGHETTI ALLE SEPPIOLINE NERE E PISELLI

400 gr. di seppioline
2 cucchiai di olio
Mezza cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
100 g. di piselli
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
400 gr. di spaghetti n. 5


Nelson Chef
Ristorante GARIBALDI
www.ristorantegaribaldi.it

CASSUNZIEI ALLE ERBETTE SPONTANEE CON VELLUTATA AL FORMAGGIO

250 gr. Farina 00

250 gr. Semola di grano duro
5 Uova intere
Bruscandoli
400 gr. Ortica e tarassaco
30 gr. Cipolla novella
Olio di oliva
150 gr. Ricotta vaccina


Giancarlo Zuccato Chef
LA CUSINA DE BELUN
www.lacusinadebelun.it

RAVIOLO D’OCA CON GELATINA DI VINO RECIOTO E ARANCIA

400 gr. farina 00
3 uova
q.b. acqua
300 gr. polpa d’oca
q.b. rosmarino e alloro
50 gr. Grana Padano
100 ml. vino
q.b. Agar-agar o gelatina
1 arancia


Silvia Moro Chef
ALDO MORO
www.hotelaldomoro.it