BIGOLI IN SALSA
350 gr. di “bigoli”
1 cipolla
8 sardine sotto sale
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
A piacere un cucchiaio di capperi sotto sale lavati
TORTELLI DI MORLACCO E RADICCHIO DI ASIGLIANO
3 uova
200 gr. farina 00
50 gr. semola di grano duro
200 gr. Morlacco del Grappa
2 cuori di radicchio
Olio evo
Vino rosso
TORTELLO DI CASATELLA TREVIGIANA IN SALSA AL MORLACCO E MAGGIORANA
3 tuorli
3 uova intere
250 gr. farina
250 gr. semola
Pizzico di sale
200 gr. di Casatella
20 gr. di Parmigiano
50 gr. di ricotta …
TIMBALLO AL NERODISEPPIA CON TAGLIOLINI CROCCANTI E BASILICO FRITTO SU VELLUTATA DI FINOCCHIO
500 gr. seppioline
150 gr. patate
200 gr. panna
3 scalogni
2 uova
60 gr. tagliolini
2 finocchi …
GRAN DOTTORI
320 gr. di Manichette
300 gr. di seitan
200 gr. di mix sedano, carota, cipolla
200 gr. di verdure di stagione
Pesto di basilico q.b.
Salsa di soia tamari
PASTA E FAGIOLI
2 cipolle a julienne
2 carote medie
3 coste di sedano
200 gr. olio d’oliva
1 spicchio di aglio
600 gr. borlotti secchi
100 gr. salsa di pomodoro
150 gr. di fondo bruno …
SPAGHETTI ALLE SEPPIOLINE NERE E PISELLI
400 gr. di seppioline
2 cucchiai di olio
Mezza cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
100 g. di piselli
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
400 gr. di spaghetti n. 5
CASSUNZIEI ALLE ERBETTE SPONTANEE CON VELLUTATA AL FORMAGGIO
250 gr. Farina 00
250 gr. Semola di grano duro
5 Uova intere
Bruscandoli
400 gr. Ortica e tarassaco
30 gr. Cipolla novella
Olio di oliva
150 gr. Ricotta vaccina
RAVIOLO D’OCA CON GELATINA DI VINO RECIOTO E ARANCIA
400 gr. farina 00
3 uova
q.b. acqua
300 gr. polpa d’oca
q.b. rosmarino e alloro
50 gr. Grana Padano
100 ml. vino
q.b. Agar-agar o gelatina
1 arancia