CROSTATA DI FICHI E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO CON GELATO ALL’OLIO DI OLIVA DEI COLLI EUGANEI e NOCI

400 gr. pasta frolla
100 gr. farina di mandorle
100 gr. zucchero
1 uovo
100 gr. burro
100 gr. fichi secchi
1 cespo radicchio rosso
3 noci …


Gianpaolo Benato Chef
MONTEGRANDE
www.ristorantemontegrande.it

PROSCIUTTO COTTO NEL VINO

800 gr. di coscia di maiale
2 cipolle
2 mele
Mazzetto di odori
2 lt. di Cabernet o di Raboso
6 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro
Un bicchiere di olio
Sale e pepe
Un grappolo di uva


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

LA NOCE FELTRINA

La noce feltrina si trova, tra Feltre e Belluno. È una noce particolare a forma ovoidale, base rotonda e guscio chiaro e sottile, facile da rompere.

L’ASPARAGO

Lo scettro di questa settimana spetta all’asparago, ricco di fibre, calcio, fosforo, magnesio e potassio, ma povero di grassi, alimento principe per disintossicarsi dalle tossine accumulate durante l’inverno. Nel Veneto…

MOUSSE DI CASTAGNE

450 gr. di marmellata di castagne
300 gr. di panna montata
100 gr. di castagne
100 gr. di zucchero semolato
Due cucchiai di acqua
Mandorle tritate


Giovanna D’Agostini Chef
LA GIOI
www.lagioi.it