PAPERO ALLA FRUTTA

1 anatra giovane
1 limone pelato
3 pere
Uva o ciliege
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

RAVIOLO D’OCA CON GELATINA DI VINO RECIOTO E ARANCIA

400 gr. farina 00
3 uova
q.b. acqua
300 gr. polpa d’oca
q.b. rosmarino e alloro
50 gr. Grana Padano
100 ml. vino
q.b. Agar-agar o gelatina
1 arancia


Silvia Moro Chef
ALDO MORO
www.hotelaldomoro.it

PROSCIUTTO COTTO NEL VINO

800 gr. di coscia di maiale
2 cipolle
2 mele
Mazzetto di odori
2 lt. di Cabernet o di Raboso
6 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro
Un bicchiere di olio
Sale e pepe
Un grappolo di uva


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

RISOTTO CON GRAPPA E STRACETTI DI FARAONA

300 gr. di riso
3 dl. di grappa
60 gr. di burro
Brodo q.b.
Grana padano dop
Olio evo veneto
1 petto di faraona
Rosmarino


Amalia Bonetti Chef
LA MERIDIANA /strong>
www.albergo-meridiana.com

PROSCIUTTO CRUDO BERICO EUGANEO DOP

Squisito in tutti i momenti, e magnifico antipasto nelle grandi occasioni, il Prosciutto Berico Euganeo dop viene da un lavorazione antica già diffusa nella bassa padovana e nelle province limitrofe fin dal 500.

INVOLTINO DI RADICCHIO ROSSO DI VERONA E PROSCIUTTO CRUDO DI MONTAGNANA CON GRANA FONDENTE

2 cuori di radicchio rosso
2 bicchieri di vino Valpolicella
1 bicchiere di vino Recioto
Grana a scaglie
Prosciutto crudo
Olio extra vergine d’oliva
Burro q.b.
Sale e miele q.b.


Claudio Mazzurega Chef
BORGO ANTICO
www.villaquaranta.com