RISOTTO DI OCA NOSTRANA E FORMAGGIO UBRIACO
400 gr. di polpa di oca
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Un rametto di rosmarino
Salvia e alloro
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino rosso
5 cucchiai di salsa di pomodoro
Brodo di carne …
COTECHINO IN SFOGLIA DI VERZA CON SALSA AI CACHI
1 cotechino
1 verza piccola
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cachi maturi
1 mela
1 tuorlo d’uovo
Radice di zenzero …
SOPRESSA CON ASIAGO E POLENTA
Sopressa Vicentina
Asiago stravecchio
Polenta gialla
FARAONA PEVERADA
1 faraona
2 coste di sedano
Mezza cipolla
Salvia e rosmarino
Vino bianco secco
Brodo di pollo
Mezza carota
2 salsicce
3 acciughe
Aceto di vino bianco
Pane grattugiato
Olio d’oliva
1 foglia d’alloro
INSALATINA DI GERMOGLI ED ERBETTE SPONTANEE PRIMAVERILI CON PROSCIUTTO O LINGUA DI VITELLO
4 fettine di lingua
8 Germogli di tarassaco
Un po’ di silene “Carletti”
Germogli di pungitopo
Alcune foglie di valeriana
Dei grissini all’acqua
1 uovo
Olio extravergine …
SUPREMA DI FARAONA FARCITA CON TASTASALE E PROVOLA AFFUMICATA
4 petti di faraona
100 gr. di tastasale
100 gr. di provola affumicata
Sale
Olio evo
Erbette aromatiche
GUANCIALE DI MANZO BRASATO ALL’AMARONE
800 gr. di guanciale di manzo
2 bicchieri di barolo
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
2 carote
1 cipolla
1 gamba di sedano
Sale q.b
Pepe q.b
SUPREMA DI POLLASTRA AL RADICCHIO DI TREVISO IGP E PANCETTA STUFATA
2 petti di pollo
5 cespi di Radicchio
15 fette di pancetta
Brodo
Sale, pepe
Aglio
Olio evo
FILETTO DI MAIALINO AL POM DE LA ROSETA
600 gr. di filetto di maialino
3 Pom de la roseta
Mezzo bicchiere di Bianchetta
500 gr. di cavolfiore bianco
2 rametti di origano
Olio di oliva
Sale
Pepe
STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PURÈ DI PATATE VITELOTTE
4 stinchi di maiale
2 cipolle rosse
4 spicchi d’aglio
150 ml. vino bianco
200 ml. sugo d’arrosto
Salvia, rosmarino e timo
150 ml. olio di semi
150 ml. olio d’oliva
100 gr. burro …