Archivio tag: carne

INSALATINA DI GERMOGLI ED ERBETTE SPONTANEE PRIMAVERILI CON PROSCIUTTO O LINGUA DI VITELLO

4 fettine di lingua
8 Germogli di tarassaco
Un po’ di silene “Carletti”
Germogli di pungitopo
Alcune foglie di valeriana
Dei grissini all’acqua
1 uovo
Olio extravergine …


Elvis Pilati Chef
MILLELUCI
www.milleluci.altervista.org

PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, ZUCCA E PANCETTA

80 gr. di radicchio
320 gr. di Pennette
200 gr. di zucca
100 gr. di pancetta
50 gr. di burro
1 dl. d’olio
40 gr. di cipolla
1/2 dl di latte
Sale e pepe


Marina Tezza Chef
ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it

SELLA DI CONIGLIO CON PATATE

2 lombi di coniglio
4 hg. di pancetta tagliata fine
Rosmarino
Salvia
1/4 di l di vino bianco
Patate venete
Olio evo
Sale q. b.


Serafino Baù Chef
ENOTECA S. DANIELE
www.enotecasandaniele.net

SUPREMA DI FARAONA FARCITA CON TASTASALE E PROVOLA AFFUMICATA

4 petti di faraona
100 gr. di tastasale
100 gr. di provola affumicata
Sale
Olio evo
Erbette aromatiche


G.F. Toniolo Chef
BASTIONI DEL MORO
www.bastionidelmoro.it

GUANCIALE DI MANZO BRASATO ALL’AMARONE

800 gr. di guanciale di manzo
2 bicchieri di barolo
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
2 carote
1 cipolla
1 gamba di sedano
Sale q.b
Pepe q.b


Naldi Madrid Chef
DONNA IRENE
www.donnairene.com

FILETTO DI MAIALINO AL POM DE LA ROSETA

600 gr. di filetto di maialino
3 Pom de la roseta
Mezzo bicchiere di Bianchetta
500 gr. di cavolfiore bianco
2 rametti di origano
Olio di oliva
Sale
Pepe


Beppe Agostini Chef
ANTICA LOCANDA CAPPELLO
www.anticalocandacappello.it

STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PURÈ DI PATATE VITELOTTE

4 stinchi di maiale
2 cipolle rosse
4 spicchi d’aglio
150 ml. vino bianco
200 ml. sugo d’arrosto
Salvia, rosmarino e timo
150 ml. olio di semi
150 ml. olio d’oliva
100 gr. burro …


Tiziamarco Dandrea Chef
AL POMPIERE
www.alpompiere.com

RISOTTO CARNAROLI DEL DELTA ALLA SALAMELLA

320 gr. riso Carnaroli
150 gr. salamella
50 gr. burro
100 gr. Grana Padano
Mezza cipolla
1 scalogno
1 lt. brodo di carne
Vino rosso secco


Elvira Mantovani Chef
TIGELLERIA “CORTE VALLONA”
www.ristorantecortevallona.it

PAPERO ALLA FRUTTA

1 anatra giovane
1 limone pelato
3 pere
Uva o ciliege
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

SUPREMA DI POLLASTRA AL RADICCHIO DI TREVISO IGP E PANCETTA STUFATA

2 petti di pollo
5 cespi di Radicchio
15 fette di pancetta
Brodo
Sale, pepe
Aglio
Olio evo


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it