Archivio tag: carne

INSALATINA DI GERMOGLI ED ERBETTE SPONTANEE PRIMAVERILI CON PROSCIUTTO O LINGUA DI VITELLO

4 fettine di lingua
8 Germogli di tarassaco
Un po’ di silene “Carletti”
Germogli di pungitopo
Alcune foglie di valeriana
Dei grissini all’acqua
1 uovo
Olio extravergine …


Elvis Pilati Chef
MILLELUCI
www.milleluci.altervista.org

PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, ZUCCA E PANCETTA

80 gr. di radicchio
320 gr. di Pennette
200 gr. di zucca
100 gr. di pancetta
50 gr. di burro
1 dl. d’olio
40 gr. di cipolla
1/2 dl di latte
Sale e pepe


Marina Tezza Chef
ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it

SUPREMA DI POLLASTRA AL RADICCHIO DI TREVISO IGP E PANCETTA STUFATA

2 petti di pollo
5 cespi di Radicchio
15 fette di pancetta
Brodo
Sale, pepe
Aglio
Olio evo


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

RISOTTO CARNAROLI DEL DELTA ALLA SALAMELLA

320 gr. riso Carnaroli
150 gr. salamella
50 gr. burro
100 gr. Grana Padano
Mezza cipolla
1 scalogno
1 lt. brodo di carne
Vino rosso secco


Elvira Mantovani Chef
TIGELLERIA “CORTE VALLONA”
www.ristorantecortevallona.it

MUSETTO CON IL CREN

1 musetto (cotechino)
Cren grattugiato fresco
Aceto di vino bianco
Acqua


Annamaria Mianzian Guerra Chef
ALLA MADONNETTA
www.osteriamadonnetta.it

LA BASSA CORTE

Si chiama “bassa corte” ed è una grande tradizione della campagna veneta: polli, galline, capponi, tacchini sono il cibo quotidiano della tavola

RISOTTO DI OCA NOSTRANA E FORMAGGIO UBRIACO

400 gr. di polpa di oca
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Un rametto di rosmarino
Salvia e alloro
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino rosso
5 cucchiai di salsa di pomodoro
Brodo di carne …


Giuseppe Berlingeri e Patrizia Chef
LA CORTE DELLE 3 LUNE
www.ristorante3lune.it

GUANCIA DI MANZO BRASATA NEL VINO AMARONE

1,5 kg. guancia di manzo
2 carote
2 cipolle grosse
4 coste sedano
1,5 lt. amarone
2 lt. di brodo di carne
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro …


Tiziamarco Dandrea Chef
AL POMPIERE
www.alpompiere.com

PROSCIUTTO COTTO NEL VINO

800 gr. di coscia di maiale
2 cipolle
2 mele
Mazzetto di odori
2 lt. di Cabernet o di Raboso
6 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro
Un bicchiere di olio
Sale e pepe
Un grappolo di uva


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

RISOTTO CON GRAPPA E STRACETTI DI FARAONA

300 gr. di riso
3 dl. di grappa
60 gr. di burro
Brodo q.b.
Grana padano dop
Olio evo veneto
1 petto di faraona
Rosmarino


Amalia Bonetti Chef
LA MERIDIANA /strong>
www.albergo-meridiana.com