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ASPARAGO DI BADOERE

Bianchi o verdi, i teneri e squisiti Asparagi di Badoere IGP, ricchi di vitamine e minerali, vanno cucinati freschi per assaporarne pienamente l’aroma e il gusto inconfondibili

FILETTI DI SGOMBRO AL FORNO CON ASPARAGI BIANCHI E VERDI E POMODORINI

4 sgombri da 500 gr. l’uno
150 gr. asparagi bianchi
150 gr. asparagi verdi
1 porro
80 gr. olio e.v.
200 gr. pomodoro datterino
Erba cipolline e timo freschi
Sale e pepe


Patrizia Rubin Chef
Ristorante NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA

350 g. di riso vialone nano igp
70 g di petto di pollo
70 g. di polpa di tacchino
70 g di polpa di vitello
1 carota
1 gamba di sedano bianco
1 cipolla piccola
0.5 dl di olio extra vergine di oliva
1.2 litri di brodo di carne
burro e parmigiano per mantecare
sale e pepe bianco quanto basta


Franco Barbesino Chef
Ristorante Alla CAMPAGNA
www.hotelallacampagna.com

GLI ASPARAGI

Una Dop e due IGP nel raggio di pochi chilometri, e altri nove prodotti con caratteristiche tradizionali: è un vero record quello dell’asparago veneto …

BUDINO DI PATATE DEL MONTELLO E ORTICHE CON FAGOTTINI DI ASPARAGI

300 gr. di patate del Montello
1 uovo
50 gr. di mascarpone
1 mazzetto di ortiche
500 gr. di Asparagi Bianchi Igp
100 gr. di spinacini
Latteria Stravecchio
Aglio, olio evo, burro, sale e pepe


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
Ristorante LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

APRILE A TAVOLA

È il mese in cui germoglia con più freschezza tutto quello che è stato piantato durante l’inverno, un momento magico per frutta e verdura. In questo periodo nel Veneto si trova…

SPAGHETTI CON ZOTTOLI E ASPARIGI SELVATICI

Zottoli
Asparagi selvatici
Vino bianco secco
Aglio, peperoncino
Olio
Sale e pepe q.b.


Mauro Bonetto Chef
LA BAIA
www.ristorantelabaia.com

FILETTO DI BRANZINO CON PUNTE DI ASPARAGI E POMODORINI

4 branzini
16 punte di asparagi
300 gr. pomodorini
Origano fresco
Olio extra vergine
Sale e pepe


Giampaolo Benato Chef
Ristorante MONTEGRANDE
www.ristorantemontegrande.it

RICORDO DI CAMPAGNA: RISOTTO ALLE ERBETTE CON GERMOGLI E FIORI

300 g. Riso vialone nano
50 g. burro
25 g. cipolla bianca a brunoise
100 ml. vino bianco
500 ml. brodo di gallina
40 g. olio extra vergine d’oliva
100 g. grana padano
200 g. purea di spinaci ed erbette
Germogli di asparago, bietola rossa qb
Petali di rosa, fiordaliso, tagete qb
Sale e pepe qb
Succo di limone qb


Silvia Moro Chef
Ristorante ALDO MORO
www.hotelaldomoro.com

L’ASPARAGO

Lo scettro di questa settimana spetta all’asparago, ricco di fibre, calcio, fosforo, magnesio e potassio, ma povero di grassi, alimento principe per disintossicarsi dalle tossine accumulate durante l’inverno. Nel Veneto…