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LA STRADA DELL’ASPARAGO BIANCO

Tra il Piave, le colline trevigiane, e la pianura veneta un itinerario alla ricerca del prezioso Asparago Bianco Cimadolmo igp, da acquistare o assaggiare appena raccolto nelle insuperabili proposte della ristorazione locale.

GNOCCHI DI PATATE, VEZZENA E ASPARAGI

400 gr. di gnocchi
1 cucchiaio di olio
300 gr. vezzena
1/2 mazzo di asparagi
100 ml. di panna
2 cucchiai di parmigiano
Sale e pepe q.b.


Marco Dolci Chef
Ristorante CASA MIA
www.ristorantecasamia.it

ASPARAGO DI BADOERE

Bianchi o verdi, i teneri e squisiti Asparagi di Badoere IGP, ricchi di vitamine e minerali, vanno cucinati freschi per assaporarne pienamente l’aroma e il gusto inconfondibili

FILETTI DI SGOMBRO AL FORNO CON ASPARAGI BIANCHI E VERDI E POMODORINI

4 sgombri da 500 gr. l’uno
150 gr. asparagi bianchi
150 gr. asparagi verdi
1 porro
80 gr. olio e.v.
200 gr. pomodoro datterino
Erba cipolline e timo freschi
Sale e pepe


Patrizia Rubin Chef
Ristorante NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA

350 g. di riso vialone nano igp
70 g di petto di pollo
70 g. di polpa di tacchino
70 g di polpa di vitello
1 carota
1 gamba di sedano bianco
1 cipolla piccola
0.5 dl di olio extra vergine di oliva
1.2 litri di brodo di carne
burro e parmigiano per mantecare
sale e pepe bianco quanto basta


Franco Barbesino Chef
Ristorante Alla CAMPAGNA
www.hotelallacampagna.com

GLI ASPARAGI

Una Dop e due IGP nel raggio di pochi chilometri, e altri nove prodotti con caratteristiche tradizionali: è un vero record quello dell’asparago veneto …

BUDINO DI PATATE DEL MONTELLO E ORTICHE CON FAGOTTINI DI ASPARAGI

300 gr. di patate del Montello
1 uovo
50 gr. di mascarpone
1 mazzetto di ortiche
500 gr. di Asparagi Bianchi Igp
100 gr. di spinacini
Latteria Stravecchio
Aglio, olio evo, burro, sale e pepe


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
Ristorante LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

APRILE A TAVOLA

È il mese in cui germoglia con più freschezza tutto quello che è stato piantato durante l’inverno, un momento magico per frutta e verdura. In questo periodo nel Veneto si trova…

SPAGHETTI CON ZOTTOLI E ASPARIGI SELVATICI

Zottoli
Asparagi selvatici
Vino bianco secco
Aglio, peperoncino
Olio
Sale e pepe q.b.


Mauro Bonetto Chef
LA BAIA
www.ristorantelabaia.com

L’ASPARAGO

Lo scettro di questa settimana spetta all’asparago, ricco di fibre, calcio, fosforo, magnesio e potassio, ma povero di grassi, alimento principe per disintossicarsi dalle tossine accumulate durante l’inverno. Nel Veneto…