Archivio categoria: Secondi di pesce

BACCALÀ ALLA VICENTINA

500 gr. di stoccafisso
500 cl. di olio
500 cl. di latte
200 gr. di acciughe
10 gr. di capperi
1 cipolla
prezzemolo
sale e pepe


Roberta Boscolo Chef
AURORA
www.aurora.ve.it

BACCALÀ MANTECATO

600 gr. di baccalà secco
Sale
Pepe
Olio evo


Giorgio Galardi Chef
IL NUOVO GALEON
www.ilnuovogaleon.com

SARDE IN SAOR

1 kg. sarde
500 gr. cipolle
50 gr. uvetta
50 gr. pinoli
1 bicc. aceto
½ bicc. vino bianco
Farina bianca
Olio per friggere…


Danilo e Mario Baratto Chef
DA REMO
www.daremoristorante.it

COZZE GRATINATE AI PEPERONI

2 kg. di cozze
Olio
1 peperone rosso o giallo
Aglio
2 cucchiaini di grana padano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato


Adele Bertaggia Chef
Osteria ARCADIA
www.osteria-arcadia.com

FILETTI DI SGOMBRO AL FORNO CON ASPARAGI BIANCHI E VERDI E POMODORINI

4 sgombri da 500 gr. l’uno
150 gr. asparagi bianchi
150 gr. asparagi verdi
1 porro
80 gr. olio e.v.
200 gr. pomodoro datterino
Erba cipolline e timo freschi
Sale e pepe


Patrizia Rubin Chef
Ristorante NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

PENTOLACCIA DEL DOGE

1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
1/2 peperoncino
200 gr passata di pomodoro
1 spolverata di pan grattato
8 scampetti di Caorle
200 gr. calamaretti di Caorle
500 gr. cozze e vongole di Laguna
200 gr. gò
300 gr. lucerna


Matteo De Pollo Chef
Ristorante AI SETTE NANI
www.aisettenanit.it

SARDE E MOECHE IN SAOR

16 sarde
8 Granchio moleca
Olio di Girasole per friggere
100 gr. di farina “00”
½ bicchiere di aceto di vino
10 gr. olio di Oliva
10 gr. uvetta
10 gr. pinoli
250 gr. cipolla bianca


Daniele Pizzo e Michele Sanfelice Chef
LOCANDA DEGLI ANTICHI SOSPIRI
www.antichisospiri.it

FRITTURA DELL’ALTO ADRIATICO

Sarde
Alici
Barboni
Triglie
Moi e moéche
2 uova
100 g. di farina 00
Olio di arachidi
Polenta


Giorgio Grosso Chef
OSTARIA “DA NICOLA”
www.osteriadanicola.com

ARINGA AFFUMICATA, POLENTA MORBIDA, FICHI SECCHI, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA E PREZZEMOLO

1 Aringa affumicata
500 gr. farina di polenta
1 hg. fichi secchi
Olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo


Luis e Celeste Ottolitri Chef
RESORT AI COLLI BELVEDERE
www.resortbelvedere.it

GRANSEOLA ALLA VENEZIANA

2 granseole femmine
Olio di oliva
pepe
1 limone
1 gamba di sedano
sale grosso


Valentina Pasini Chef
DA ODINO
www.parkhoteljunior.it