Archivio categoria: Secondi di carne

SUPREMA DI POLLASTRA AL RADICCHIO DI TREVISO IGP E PANCETTA STUFATA

2 petti di pollo
5 cespi di Radicchio
15 fette di pancetta
Brodo
Sale, pepe
Aglio
Olio evo


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

GUANCIA DI MANZO BRASATA NEL VINO AMARONE

1,5 kg. guancia di manzo
2 carote
2 cipolle grosse
4 coste sedano
1,5 lt. amarone
2 lt. di brodo di carne
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro …


Tiziamarco Dandrea Chef
AL POMPIERE
www.alpompiere.com

PROSCIUTTO COTTO NEL VINO

800 gr. di coscia di maiale
2 cipolle
2 mele
Mazzetto di odori
2 lt. di Cabernet o di Raboso
6 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro
Un bicchiere di olio
Sale e pepe
Un grappolo di uva


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

MANZETTO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON INSALATINA E SEMI DI GIRASOLE

40 gr. di insalatina
1 hg. di manzetto
Olio di oliva
1 hg. di semi di girasole
4 o 5 foglioline di rucola


Angelo Primon Chef
PRIMON
www.ristoranteprimon.it

POLLO ROSSO AL VIN RABOSO

Pollo di kg. 1,2
2 carote
1 cipolla piccola
Lardo
½ litro di Raboso
Brodo vegetale q.b.
2 pelati
1 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
1 mazzetto di salvia …


Emanuela Zanatta Chef
Antica Osteria ZANATTA
www.anticaosteriazanatta.com

FEGATO ALLA VENEZIANA

400 gr. di fegato di vitello
300 gr. di cipolle bianche
2 cucchiai di olio
Una noce di burro
2 dita di aceto di vino
Sale e pepe
1 limone


Giorgio Grosso Chef
Osteria DA NICOLA
www.osteriadanicola.com

CAPRETTO DISOSSATO ALLA BRACE CON POLENTA GRIGLIATA

1 kg. capretto disossato
200 g. pancetta fresca
1 limone
250 g. lardo
2 spicchi aglio,
500 g. polenta gialla fioretto (da segnalare quella di Marano vicentino)
rosmarino, sale e pepe q.b.
vino bianco Soave


Fabrizio Tregnago Chef
Park Hotel Ristorante Tregnago
www.ristorantetregnago.com

SELLA DI CONIGLIO CON PATATE

2 lombi di coniglio
4 hg. di pancetta tagliata fine
Rosmarino
Salvia
1/4 di l di vino bianco
Patate venete
Olio evo
Sale q. b.


Serafino Baù Chef
ENOTECA S. DANIELE
www.enotecasandaniele.net

SUPREMA DI FARAONA FARCITA CON TASTASALE E PROVOLA AFFUMICATA

4 petti di faraona
100 gr. di tastasale
100 gr. di provola affumicata
Sale
Olio evo
Erbette aromatiche


G.F. Toniolo Chef
BASTIONI DEL MORO
www.bastionidelmoro.it

GUANCIALE DI MANZO BRASATO ALL’AMARONE

800 gr. di guanciale di manzo
2 bicchieri di barolo
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
2 carote
1 cipolla
1 gamba di sedano
Sale q.b
Pepe q.b


Naldi Madrid Chef
DONNA IRENE
www.donnairene.com