CICALE DI MARE ALLA GRIGLIA SU VELLUTATA DI PATATE E PORRI
12 cicale di mare
12 fette di pancetta stufata
500 gr. di patate
200 gr. di porri freschi
Olio d’oliva extra vergine
1 rametto di timo
FILETTO DI BRANZINO CON PUNTE DI ASPARAGI E POMODORINI
4 branzini
16 punte di asparagi
300 gr. pomodorini
Origano fresco
Olio extra vergine
Sale e pepe
PENTOLACCIA DEL DOGE
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
1/2 peperoncino
200 gr passata di pomodoro
1 spolverata di pan grattato
8 scampetti di Caorle
200 gr. calamaretti di Caorle
500 gr. cozze e vongole di Laguna
200 gr. gò
300 gr. lucerna
FRITTURA DELL’ALTO ADRIATICO
Sarde
Alici
Barboni
Triglie
Moi e moéche
2 uova
100 g. di farina 00
Olio di arachidi
Polenta
ARINGA AFFUMICATA, POLENTA MORBIDA, FICHI SECCHI, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA E PREZZEMOLO
1 Aringa affumicata
500 gr. farina di polenta
1 hg. fichi secchi
Olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo
MOECHE COL PIEN
12 moéche
3 uova
Olio di oliva
Farina
Sale
Polenta bianca
TORRETTA DI TROTA SALMONATA MANTECATA CON POLENTINA E TARTUFO NERO DELLA LESSINIA
4 filetti di trota salmonata
500 gr. di farina di mais
Panna da cucina
Olio extravergine
Tartufo nero
Graziano Eridani Chef
CASAMIA
SARDE IN SAOR
500 gr. di sarde
500 gr. di cipolla bianca
300 ml. di vino e aceto
Pinoli uvetta sultanina
Olio extravergine d’oliva
Sale