Archivio categoria: Secondi di pesce

dicembre-22-1

GRANSEOLA ALLA VENEZIANA

2 granseole femmine
Olio di oliva
pepe
1 limone
1 gamba di sedano
sale grosso


Valentina Pasini Chef
DA ODINO
www.parkhoteljunior.it
dicembre-8-2

“IL CUSCINO DEGLI DEI”. ARINGA AFFUMICATA, POLENTA MORBIDA, FICHI SECCHI, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA E PREZZEMOLO.

1 Aringa affumicata
500 gr. farina di polenta
1 hg. fichi secchi
Olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo


Luis e Celeste Ottolitri Chef
RESORT AI COLLI BELVEDERE
www.resortbelvedere.it
dicembre-8-1

MOECHE COL PIEN

12 moéche
3 uova
Olio di oliva
Farina
Sale
Polenta bianca


Mauro Coseani Chef
GREEN GARDEN
www.ristorantegreengarden.net
settembre-29-1

BACCALÀ ALLA VICENTINA

500 gr. di stoccafisso
500 cl. di olio
500 cl. di latte
200 gr. di acciughe
10 gr. di capperi
1 cipolla
prezzemolo
sale e pepe


Roberta Boscolo Chef
AURORA
www.aurora.ve.it
settembre-29-2

TORRETTA DI TROTA SALMONATA MANTECATA CON POLENTINA E TARTUFO NERO DELLA LESSINIA

4 filetti di trota salmonata
500 gr. di farina di mais
Panna da cucina
Olio extravergine
Tartufo nero


Graziano Eridani Chef
CASAMIA
luglio4-2

MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI

12 moscardini
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it
luglio2-1

BACCALÀ MANTECATO

600 gr. di baccalà secco
Sale, pepe qb
Olio EVO


Giorgio Galardi Chef
IL NUOVO GALEON
www.ilnuovogaleon.com
luglio2-2

SARDE IN SAOR

500 gr. di sarde
500 gr. di cipolla bianca
300 ml. di vino e aceto
Pinoli uvetta sultanina
Olio extravergine d’oliva
Sale


Antonio Spanio Chef
BRUSTOLINA
www.facebook.com/RistoranteBrustolina
luglio2-2

CICALE DI MARE ALLA GRIGLIA SU VELLUTATA DI PATATE E PORRI

12 cicale di mare
12 fette di pancetta stufata
500 gr. di patate
200 gr. di porri freschi
Olio d’oliva extra vergine
1 rametto di timo


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it
giugno30-2

SARDE IN SAOR

1 kg. sarde
500 gr. cipolle
50 gr. uvetta
50 gr. pinoli
1 bicc. aceto
½ bicc. vino bianco
Farina bianca
Olio per friggere…


Danilo e Mario Baratto Chef
DA REMO
www.daremoristorante.it