Archivio categoria: Secondi di pesce

SARDE IN SAOR

1 kg. sarde
500 gr. cipolle
50 gr. uvetta
50 gr. pinoli
1 bicc. aceto
½ bicc. vino bianco
Farina bianca
Olio per friggere…


Danilo e Mario Baratto Chef
DA REMO
www.daremoristorante.it

LUCCIO ALLA BENACENSE

1 Luccio da 600 gr.
20 gr. di acciughe
20 gr. di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio cannella in polvere
2 l. di court-bouillon all’aceto
60 gr. di olio extravergine d’oliva
8 fette di polenta gialla


M. Tezza e A. Ramponi Chef
Ristorante ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it

FILETTI DI SGOMBRO AL FORNO CON ASPARAGI BIANCHI E VERDI E POMODORINI

4 sgombri da 500 gr. l’uno
150 gr. asparagi bianchi
150 gr. asparagi verdi
1 porro
80 gr. olio e.v.
200 gr. pomodoro datterino
Erba cipolline e timo freschi
Sale e pepe


Patrizia Rubin Chef
Ristorante NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

COZZE GRATINATE AI PEPERONI

2 kg. di cozze
Olio
1 peperone rosso o giallo
Aglio
2 cucchiaini di grana padano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato


Adele Bertaggia Chef
Osteria ARCADIA
www.osteria-arcadia.com

SARDE E MOECHE IN SAOR

16 sarde
8 Granchio moleca
Olio di Girasole per friggere
100 gr. di farina “00”
½ bicchiere di aceto di vino
10 gr. olio di Oliva
10 gr. uvetta
10 gr. pinoli
250 gr. cipolla bianca


Daniele Pizzo e Michele Sanfelice Chef
LOCANDA DEGLI ANTICHI SOSPIRI
www.antichisospiri.it

MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI

12 moscardini di Caorle
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it

GRANSEOLA ALLA VENEZIANA

2 granseole femmine
Olio di oliva
pepe
1 limone
1 gamba di sedano
sale grosso


Valentina Pasini Chef
DA ODINO
www.parkhoteljunior.it

BACCALÀ ALLA VICENTINA

500 gr. di stoccafisso
500 cl. di olio
500 cl. di latte
200 gr. di acciughe
10 gr. di capperi
1 cipolla
prezzemolo
sale e pepe


Roberta Boscolo Chef
AURORA
www.aurora.ve.it

MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI

12 moscardini
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it

CICALE DI MARE ALLA GRIGLIA SU VELLUTATA DI PATATE E PORRI

12 cicale di mare
12 fette di pancetta stufata
500 gr. di patate
200 gr. di porri freschi
Olio d’oliva extra vergine
1 rametto di timo


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it