Archivio categoria: Secondi di carne
GUANCIA DI MANZO BRASATA NEL VINO AMARONE
1,5 kg. guancia di manzo
2 carote
2 cipolle grosse
4 coste sedano
1,5 lt. amarone
2 lt. di brodo di carne
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro …
POLLO ROSSO AL VIN RABOSO
Pollo di kg. 1,2
2 carote
1 cipolla piccola
Lardo
½ litro di Raboso
Brodo vegetale q.b.
2 pelati
1 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
1 mazzetto di salvia …
MANZETTO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON INSALATINA E SEMI DI GIRASOLE
40 gr. di insalatina
1 hg. di manzetto
Olio di oliva
1 hg. di semi di girasole
4 o 5 foglioline di rucola
FEGATO ALLA VENEZIANA
400 gr. di fegato di vitello
300 gr. di cipolle bianche
2 cucchiai di olio
Una noce di burro
2 dita di aceto di vino
Sale e pepe
1 limone
AGNELLO IN CROSTA D’ERBE CON VERDURE SALTATE
4 costicine di agnello
Senape
Pane grattugiato
Prezzemolo, erbette
Sale e pepe
Melanzane
Zucchine
Carote
SELLA DI CONIGLIO CON PATATE
2 lombi di coniglio
4 hg. di pancetta tagliata fine
Rosmarino
Salvia
1/4 di l di vino bianco
Patate venete
Olio evo
Sale q. b.
MUSETTO CON IL CREN
1 musetto (cotechino)
Cren grattugiato fresco
Aceto di vino bianco
Acqua
COTECHINO IN SFOGLIA DI VERZA CON SALSA AI CACHI
1 cotechino
1 verza piccola
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cachi maturi
1 mela
1 tuorlo d’uovo
Radice di zenzero …
CARRE DI AGNELLO IN CROSTA DI PORCINI
600 gr. di Carre di agnello
150 gr. di porcini
50 gr. di olio d’oliva
150 gr. di pan di farro mollica
100 gr. di gialet
4 timballi di patate …
SOPRESSA CON ASIAGO E POLENTA
Sopressa Vicentina
Asiago stravecchio
Polenta gialla