CASSUNZIEI ALLE ERBETTE SPONTANEE CON VELLUTATA AL FORMAGGIO
250 gr. Farina 00
250 gr. Semola di grano duro
5 Uova intere
Bruscandoli
400 gr. Ortica e tarassaco
30 gr. Cipolla novella
Olio di oliva
150 gr. Ricotta vaccina
SPAGHETTI CON ZOTTOLI E ASPARIGI SELVATICI
Zottoli
Asparagi selvatici
Vino bianco secco
Aglio, peperoncino
Olio
Sale e pepe q.b.
FRITTURA DELL’ALTO ADRIATICO
Sarde
Alici
Barboni
Triglie
Moi e moéche
2 uova
100 g. di farina 00
Olio di arachidi
Polenta
ZUCCA IN SAOR
1/2 Zucca a violino
2 cipolle bianche
1/2 bicchiere aceto di vino
1/2 bicchiere di vino banco
1 cannella in stecca
Uva passa ammorbidita
Pinoli
Sale …
FRITTELLE DI MELE RENETTE
80 gr. di farina
100 ml di latte
1 uovo
30 gr. di zucchero
2 mele renette
½ limone
Un goccio di rum
Un pizzico di sale
20 gr. di zucchero
Olio di arachidi
I ZALETI VENEZIANI
350 g. di farina di frumento 0
350 g. di farina di mais
250 g. di uva passa
250 g. di burro
250 g. di zucchero
5 uova
un pizzico di sale
SUPREMA DI FARAONA FARCITA CON TASTASALE E PROVOLA AFFUMICATA
4 petti di faraona
100 gr. di tastasale
100 gr. di provola affumicata
Sale
Olio evo
Erbette aromatiche
GUANCIALE DI MANZO BRASATO ALL’AMARONE
800 gr. di guanciale di manzo
2 bicchieri di barolo
2 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
2 carote
1 cipolla
1 gamba di sedano
Sale q.b
Pepe q.b
SUPREMA DI POLLASTRA AL RADICCHIO DI TREVISO IGP E PANCETTA STUFATA
2 petti di pollo
5 cespi di Radicchio
15 fette di pancetta
Brodo
Sale, pepe
Aglio
Olio evo
FILETTO DI MAIALINO AL POM DE LA ROSETA
600 gr. di filetto di maialino
3 Pom de la roseta
Mezzo bicchiere di Bianchetta
500 gr. di cavolfiore bianco
2 rametti di origano
Olio di oliva
Sale
Pepe