RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA

350 g. di riso vialone nano igp
70 g di petto di pollo
70 g. di polpa di tacchino
70 g di polpa di vitello
1 carota
1 gamba di sedano bianco
1 cipolla piccola
0.5 dl di olio extra vergine di oliva
1.2 litri di brodo di carne
burro e parmigiano per mantecare
sale e pepe bianco quanto basta


Franco Barbesino Chef
Ristorante Alla CAMPAGNA
www.hotelallacampagna.com

RICORDO DI CAMPAGNA: RISOTTO ALLE ERBETTE CON GERMOGLI E FIORI

300 g. Riso vialone nano
50 g. burro
25 g. cipolla bianca a brunoise
100 ml. vino bianco
500 ml. brodo di gallina
40 g. olio extra vergine d’oliva
100 g. grana padano
200 g. purea di spinaci ed erbette
Germogli di asparago, bietola rossa qb
Petali di rosa, fiordaliso, tagete qb
Sale e pepe qb
Succo di limone qb


Silvia Moro Chef
Ristorante ALDO MORO
www.hotelaldomoro.com

RADICCHIO DI TREVISO IGP E UOVA IN SAOR

4 cespi di Radicchio di Treviso Igp
1 cipolla
6 uova
50 cl. di aceto bianco
1 foglia di alloro
olio evo
sale e pepe


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
Ristorante LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

INSALATA BELLUNESE 2.0

4 pomodori ramati
1 cespo di radicchio tardivo di S. Giustina
1/2 peperone verde
2 cetrioli sodi
1 cipolla rossa
80 gr. olive nere
1 Pom Prussian
10 foglie di basilico
250 gr. di Schiz
12 noci feltrine sgusciate
80 gr. di fette di pane
1 spicchio di aglio …


Giovanna D’Agostini Chef
Ristorante LA GIOI
www.lagioi.it

RISOTTO CON MOSCARDINI, OLIVE, RADICCHIO DI TV E BURRATA

280 gr. Riso Carnaroli
8 Moscardini freschi piccoli
50 gr. olive denocciolate
8 pomodorini Pachino
200 gr. Burrata pugliese
1 cipolla
Olio Extraverdine di Olive
Sale e pepe qb
. . .


Matteo De Pollo Chef
Ristorante AI SETTE NANI
www.aisettenani.it

BUDINO DI PATATE DEL MONTELLO E ORTICHE CON FAGOTTINI DI ASPARAGI

300 gr. di patate del Montello
1 uovo
50 gr. di mascarpone
1 mazzetto di ortiche
500 gr. di Asparagi Bianchi Igp
100 gr. di spinacini
Latteria Stravecchio
Aglio, olio evo, burro, sale e pepe


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
Ristorante LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

FARAONA PEVERADA

1 faraona
2 coste di sedano
Mezza cipolla
Salvia e rosmarino
Vino bianco secco
Brodo di pollo
Mezza carota
2 salsicce
3 acciughe
Aceto di vino bianco
Pane grattugiato
Olio d’oliva
1 foglia d’alloro

CAPRETTO DISOSSATO ALLA BRACE CON POLENTA GRIGLIATA

1 kg. capretto disossato
200 g. pancetta fresca
1 limone
250 g. lardo
2 spicchi aglio,
500 g. polenta gialla fioretto (da segnalare quella di Marano vicentino)
rosmarino, sale e pepe q.b.
vino bianco Soave


Fabrizio Tregnago Chef
Park Hotel Ristorante Tregnago
www.ristorantetregnago.com

FRITTELLE DOLCI DI FIORI D’ACACIA

500 gr. di fiori di acacia
Olio d’oliva
Zucchero semolato
3 uova intere
80 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
Raspatura di 1 limone
150 gr. di farina
1 dl. di latte

INSALATINA DI GERMOGLI ED ERBETTE SPONTANEE PRIMAVERILI CON PROSCIUTTO O LINGUA DI VITELLO

4 fettine di lingua
8 Germogli di tarassaco
Un po’ di silene “Carletti”
Germogli di pungitopo
Alcune foglie di valeriana
Dei grissini all’acqua
1 uovo
Olio extravergine …


Elvis Pilati Chef
MILLELUCI
www.milleluci.altervista.org