GNOCCHETTI DI PATATE ALLA CREMA DI FORMAGGI E TARTUFO NERO SCORZONE

400 gr. di patate
100 gr. di farina
1 uovo intero
3 cucchiai di grana padano
Noce moscata e sale
150 gr. di fontina
100 gr. di panna
1 tartufo nero …


Claudio Mazzurega Chef
BORGO ANTICO
www.villaquaranta.com

CICALE DI MARE ALLA GRIGLIA SU VELLUTATA DI PATATE E PORRI

12 cicale di mare
12 fette di pancetta stufata
500 gr. di patate
200 gr. di porri freschi
Olio d’oliva extra vergine
1 rametto di timo


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it

SPAGHETTI ALLE SEPPIOLINE NERE E PISELLI

400 gr. di seppioline
2 cucchiai di olio
Mezza cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
100 g. di piselli
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
400 gr. di spaghetti n. 5


Nelson Chef
Ristorante GARIBALDI
www.ristorantegaribaldi.it

RISOTTO AL DURELLO E SCAGLIE DI “GRAN MONTANO”

320 gr. riso Nano
0,50 cl. vino Durello
1 lt. brodo vegetale
100 gr. formaggio Gran Montano
150 gr. burro
½ cipolla


Fabrizio Tregnago Chef
PARK HOTEL TREGNAGO 1908
www.ristorantetregnago.it

RISI E BISI

400 gr. Piselli sgranati
400 gr. Riso vialone nano
1 cipolla bianca tritata
Cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
1 manciatina di prezzemolo tritato
1 noce di burro
2 mezze manciatine di parmigiano reggiano grattugiato
Brodo q.b.
Sale, pepe


Annamaria Mianzan Guerra Chef
Osteria MADONNETTA
www.osteriamadonnetta.it

FILETTO DI BRANZINO CON PUNTE DI ASPARAGI E POMODORINI

4 branzini
16 punte di asparagi
300 gr. pomodorini
Origano fresco
Olio extra vergine
Sale e pepe


Giampaolo Benato Chef
Ristorante MONTEGRANDE
www.ristorantemontegrande.it

RISOTTO DE GÒ

320 gr. di riso
500 gr. di gò
Brodo di pesce
Olio extravergine di oliva
Burro
Vino bianco secco
1 spicchio d’aglio sale e pepe


Mauro Coseani Chef
Ristorante GREEN GARDEN
www.ristorantegreengarden.net

ORZO DELLE VALLI BELLUNESI AL SALMERINO ALPINO

800 gr. di Salmerino alpino
180 gr. di orzo
1 porro
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
2 rametti di salvia
Mezza carota e poco sedano
Mezzo bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio


Giovanna D’Agostini Chef
Ristorante LA GIOI
www.lagioi.it

PIZZA TASTASAL

Pomodoro
Mozzarella
Tastasal
Ricotta della Lessinia


Roberto Giacomini Direttore
Ristorante OLIVO 1939
www.olivo1939.it

PENTOLACCIA DEL DOGE

1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
1/2 peperoncino
200 gr passata di pomodoro
1 spolverata di pan grattato
8 scampetti di Caorle
200 gr. calamaretti di Caorle
500 gr. cozze e vongole di Laguna
200 gr. gò
300 gr. lucerna


Matteo De Pollo Chef
Ristorante AI SETTE NANI
www.aisettenanit.it