ARINGA AFFUMICATA, POLENTA MORBIDA, FICHI SECCHI, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA E PREZZEMOLO
1 Aringa affumicata
500 gr. farina di polenta
1 hg. fichi secchi
Olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo
STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PURÈ DI PATATE VITELOTTE
4 stinchi di maiale
2 cipolle rosse
4 spicchi d’aglio
150 ml. vino bianco
200 ml. sugo d’arrosto
Salvia, rosmarino e timo
150 ml. olio di semi
150 ml. olio d’oliva
100 gr. burro …
UOVA STRAPAZZATE ALLA TERESINA
8 uova
Olio evo
Sale
Altri ingredienti a piacere:
salame fresco
pancetta
formaggio
cipolla
altri ortaggi, ecc.
PAPERO ALLA FRUTTA
1 anatra giovane
1 limone pelato
3 pere
Uva o ciliege
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino
MOECHE COL PIEN
12 moéche
3 uova
Olio di oliva
Farina
Sale
Polenta bianca
CROSTATA DI FICHI E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO CON GELATO ALL’OLIO DI OLIVA DEI COLLI EUGANEI e NOCI
400 gr. pasta frolla
100 gr. farina di mandorle
100 gr. zucchero
1 uovo
100 gr. burro
100 gr. fichi secchi
1 cespo radicchio rosso
3 noci …
RAVIOLO D’OCA CON GELATINA DI VINO RECIOTO E ARANCIA
400 gr. farina 00
3 uova
q.b. acqua
300 gr. polpa d’oca
q.b. rosmarino e alloro
50 gr. Grana Padano
100 ml. vino
q.b. Agar-agar o gelatina
1 arancia
PROSCIUTTO COTTO NEL VINO
800 gr. di coscia di maiale
2 cipolle
2 mele
Mazzetto di odori
2 lt. di Cabernet o di Raboso
6 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro
Un bicchiere di olio
Sale e pepe
Un grappolo di uva
RISOTTO CON GRAPPA E STRACETTI DI FARAONA
300 gr. di riso
3 dl. di grappa
60 gr. di burro
Brodo q.b.
Grana padano dop
Olio evo veneto
1 petto di faraona
Rosmarino
TORTINO DI ZUCCA CON CREMA DI MONTASIO DOP E FUNGHI TRIFOLATI
600 gr. di zucca
2 uova
50 gr. mascarpone
Noce moscata
50 gr. di panna
100 gr. di Montasio
100 gr. di finferle
Prezzemolo