INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 1,5 kg. guancia di manzo
- 2 carote lavate e a pezzi
- 2 cipolle grosse sbucciate e a pezzi
- 4 coste sedano lavate e a pezzi
- 1,5 lt. amarone Valpolicella docg
- 2 lt. di brodo di carne
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 4 bacche di ginepro
- 200 gr. olio evo veneto
- 40/50 gr. maizena
PREPARAZIONE
Un pieno di autunno. Lavare le guance, asciugarle, legarle (senza sgrassarle) per dare una forma regolare e rosolarle in una padella con dell’olio di semi. In una casseruola non troppo larga, ma abbastanza alta, stufare sedano, carote, cipolla, alloro, ginepro, chiodi di garofano, con l’olio. Aggiungere la guancia rosolata, versare l’Amarone, il brodo e cuocere a fuoco non forte finché le guancie non sono ben morbide. Togliere dalla cottura e girare nella pellicola trasparente. Rimettere la pentola sul fuoco e ridurre finché è abbastanza concentrato il sapore. Legare con la Maizena, filtrare e ritirare. Servire la guancia slegata, tagliata a fette spesse minimo 2 cm, scaldata bene nella sua salsa e con purè di patate.
