INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 gr. di gnocchi di patate
- 1 cucchiaio di olio evo veneto dop
- 300 gr. Vezzena stagionato grattugiato
- 1/2 mazzo di asparagi verdi veneti igp
- 100 ml. di panna fresca
- 2 cucchiai di formaggio Grana Padano dop grattugiato
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In punta di sapore. In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata. Eliminate la parte fibrosa del gambo degli asparagi e tagliare a tocchetti di 2cm, lasciando le punte intere. Far fondere il Vezzena in una casseruola a fuoco basso con la panna. Saltare gli asparagi a fuoco vivace per pochi minuti con l’olio d’oliva. Abbassare la fiamma, irrorare con un cucchiaio di acqua e far stufare per 5 minuti, fino a quando gli asparagi saranno teneri. Regolare di sale. Aggiungere il Vezzena fuso , far scaldare, ma non bollire, e togliere dal fuoco. Cuocere gli gnocchi nell’acqua per pochi minuti scolare e condire con il sughetto preparato. Servire gli gnocchi ben caldi, spolverizzati di pepe e formaggio Grana.
