RISOTTO DI SCAMPI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 280 gr. di scampi sgusciati
  • 20 gr. di cipolla tritata
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 400 gr. di riso
  • Brodo vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1 noce di burro
  • Prezzemolo

PREPARAZIONE

A tavola con i classici. Soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere gli scampi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi calare il riso e farlo tostare qualche istante. Procedere alla cottura aggiungendo un po’ per volta mestolini di brodo vegetale caldissimo. Verso fine cottura controllare il sapore, versare il brandy, cospargere il prezzemolo e mantecare con una noce di burro, tutto a fuoco lento, tenendolo all’onda. Portare in tavola ben caldo.