Archivio del mese: gennaio 2021

Tra le nebbie il Carnevale si mangia Halloween

Per il Veneto il Carnevale è un pieno di festa in casa e in piazza. Dove le ultime zucche che arrivano nei mercati sembrano maschere pronte a trionfare in tavola….

ZUPPETTA DI CALAMARI CON SPIEDINO DI CALAMARO RIPIENO, NUVOLA DI PORRO FRITTO

500 gr di calamaretti
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di radicchio
1 porro
50 g prezzemolo tritato
30 g pasta di acciuga


Patrizia Rubin Chef
NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

Cura d’inverno. Tra vini e sapori più forti

Mentre la campagna dorme, e le giornate diventano tutte uguali, c’è più voglia di portare più calore e più vita a tavola: anche con il vino.

GNOCCHETTI TREVIGIANI IN BRODO

4 hg. di pane raffermo
2 salsicce
50 gr. di formaggio
2 uova
100 gr. di farina 00
Pane grattugiato
Noce moscata
Semi di finocchio
Sale q.b.
Un buon brodo


Emanuela Zanatta Chef
ANTICA OSTERIA ZANATTA
www.anticaosteriazanatta.com

Bianco e rosso: in cielo e in tavola

Tra nebbia, nevi in alto, e sole limpido: i colori dell’inverno Veneto tornano in tavola, tra polente candide, che danno toni più forti al rosso di salumi e verdure.

MOUSSE AI CARCIOFI CON SFOGLIA DI PECORINO

100 gr. di formaggio
60 gr. carciofi
20 gr. pecorino
Sale q.b.
1 gr. Pepe
6 gr. Olio di oliva
10 gr. prezzemolo


Giuseppe Puglisi Chef
BORGO RONCHETTO
www.borgoronchetto.com

Freddo e leggero… ma non troppo

Dopo le feste, nella routine delle giornate dal clima invernale, si torna ai menù più facili e leggeri di tutti i giorni: riscoprendo tutta la forza e il gusto dei…

GRANSEOLA ALLA VENEZIANA

2 granseole femmine
Olio di oliva
pepe
1 limone
1 gamba di sedano
sale grosso


Valentina Pasini Chef
DA ODINO
www.parkhoteljunior.it

GENNAIO A TAVOLA

Via le feste, l’inverno si comincia a sentire di più. I sapori più forti presidiano le tavole del veneto, riproponendo carni e pesce conservati, vini nuovi e le verdure magiche che, come il radicchio, sfidano il gelo.

Fuoco e Gelo

Il falò della Befana apre l’anno e chiude le feste: con negozi e mercati pieni di delizie per scaldarsi nell’inverno che si fa più pieno.