Archivio del mese: settembre 2020

PASTA E FAGIOLI ALLA POLESANA

500 gr. di borlotti
80 gr. di patate
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
pepe e sale q.b.
1 cotenna …


Enrico Rizzato Chef
TRATTORIA AL PONTE
www.trattorialponte.it

Ottobre, tempo di giallo

Nei colori pastello dell’ottobre che viene, un quadro che si tinge di un giallo più forte e saporito: quello del mais che arriva dai campi, e accompagna e illumina le…

RISOTTO ALL’ISOLANA

320 gr. riso
7 dl. brodo di carne
150 gr. lombata di maiale
150 gr. vitello
40 gr. burro

50 gr. grana
cannella …


Gabriele Ferron Chef
PILA VECIA
www.risoferron.com

Sor-riso al primo autunno

Buono tutto l’anno, più che mai all’arrivo dell’autunno, il riso è in festa a settembre: specie nel basso veronese dove si celebra il riso della cultura e della tradizione veneta…

ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI AI CINQUE RADICCHI E TRE ACETI, CON PINOLI TOSTATI

400 gr. fagioli
80 gr. cipolla
150 gr. patate
Aglio 1 spicchio
100 gr. scalogni
Salvia 6/7 foglie
Sale, pepe, alloro
50 gr. olio …


Patrizia Rubin Chef
NERO DI SEPPIA
www.nerodiseppiaristocaffe.it

PASTA CON PESCE IN GUAZZETTO

1 soaso da 400 gr.
200 gr. di peverasse
200 gr. di cozze
300 gr. di canocie
200 gr. di capelonghe
Aceto
Concentrato di pomodoro
Sale e pepe …


Mauro Bonetto Chef
LA BAIA
www.ristorantelabaia.com

Legumi di fine estate

La voglia d’autunno anche a tavola diventa più forte: con il trionfo dei fagioli, che la cucina veneta trasforma in piatto saporito e raffinato, specie se il protagonista è tra…

TORTELLO DI CASATELLA TREVIGIANA IN SALSA AL MORLACCO E MAGGIORANA

3 tuorli
3 uova intere
250 gr. farina
250 gr. semola
Pizzico di sale
200 gr. di Casatella
20 gr. di Parmigiano
50 gr. di ricotta …


Isidoro Rebuli Chef
TRATTORIA ALLA CIMA
www.trattoriacima.it

CESTINI DI PIAVE ORO CON VERDURE E SALSA FONDUTA DI FORMAGGIO

Formaggio Piave Dop
Verdure miste
Formaggi molli del Veneto
Burro
Panna fresca
Olio extra vergine
Sale e aromi


Giancarlo Zuccato Chef
LA CUSINA DE BELUN
www.lacusinadebelun.it

Freschi di bianco

E’ ancora tempo freschezza, tempo di un’estate che non si vuole lasciare: tempo di formaggi teneri e gustosi con ricette facili e digeribili. Una tavola più bianca anche grazie a…