Ingredienti per 4 persone:
320 gr. riso Carnaroli del Delta
500 gr. zucca di Melara
50 gr. salsa di tartufo
50 gr. burro
100 gr. Grana Padano grattugiato
Mezza cipolla
1 lt. brodo vegetale
Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Tagliare la zucca in 4 spicchi liberandola dai semi e dai filamenti, metterla in una placca rivestita con carta forno, aggiustare di sale e pepe ed infornare in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Nel frattempo preparare un litro di brodo vegetale e portarlo a bollore. Tritare finemente la cipolla e in una casseruola farla appassire con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e tostarlo sfumandolo con due cucchiai di vino bianco. Cuocere il riso aggiungendo il brodo bollente a mestolini via via che si consuma. Aggiungere la polpa di zucca (usando un cucchiaio ed eliminando la scorza) al risotto giunto quasi a cottura.
Mantecare con il burro, il grana padano grattugiato e la salsa di tartufo. Servire in un piatto ben caldo e guarnire con carpaccio di tartufo.
