PASTA E FAGIOLI

Ingredienti a persona:

Mescolare 20 gr. di pasta già cotta (maltagliati o ditalini),

20 gr. di fagioli imbogonadi (preparati a parte, vedi ricetta),

150 gr. di crema di fagioli preparata (vedi ricetta).

 

CREMA DI FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

2 cipolle a julienne,

2 carote medie tritate grosse,

3 coste di sedano tritate grosse,

200 gr. olio extravergine d’oliva per rosolare le verdure,

1 spicchio di aglio tritato,

600 gr. borlotti secchi messi in ammollo per 1 ora in acqua tiepida e poi scolati,

100 gr. salsa di pomodoro,

150 gr. di fondo bruno,

200 gr. di olio profumato.

 

Preparazione:

Stufare le verdure con l’olio, aggiungere i fagioli, la salsa di pomodoro, il fondo bruno e stufare assieme per 10 minuti (deve asciugarsi).

Coprire d’acqua fredda (2 dita sopra i fagioli), sale, pepe e cuocere un paio d’ore circa, finché i fagioli sono ben morbidi.

Unire l’olio profumato, bollire ancora un minuto e togliere dal fuoco.

Frullare al mixer e passare al setaccio sottile. Raffreddare e conservare in frigorifero.

 

FASOI IMBOGONADI

Ingredienti:

1 kg. di fagioli borlotti messi in ammollo per 1 ora in acqua tiepida,

250 gr. olio profumato,

Sale,

Pepe.

 

Preparazione:

Scolare i fagioli dall’acqua e stufarli con l’olio profumato, coprire d’acqua, salare, pepare in modo scarso.

Cuocere 2 ore circa a fuoco medio finché sono ben morbidi e cremosi.

 

OLIO PROFUMATO

Ingredienti:

1 lt. olio extravergine d’oliva,

100 gr. sale grosso,

200 gr. pepe nero in grani,

250 gr. salvia fresca,

200 gr. rosmarino,

1 testa d’aglio intera tagliata a metà.

 

Preparazione:

In una casseruola schiacciare e rompere il pepe nero e il sale (aiutandosi con il batticarne), aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare a 90° C, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lentamente.

Quando è freddo filtrare.

  • Chef: Marco Dandrea
  • Ristorante: TRATTORIA AL POMPIERE - Verona
  • Sito Web: www.alpompiere.com