Ingredienti a persona:
Mescolare 20 gr. di pasta già cotta (maltagliati o ditalini),
20 gr. di fagioli imbogonadi (preparati a parte, vedi ricetta),
150 gr. di crema di fagioli preparata (vedi ricetta).
CREMA DI FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle a julienne,
2 carote medie tritate grosse,
3 coste di sedano tritate grosse,
200 gr. olio extravergine d’oliva per rosolare le verdure,
1 spicchio di aglio tritato,
600 gr. borlotti secchi messi in ammollo per 1 ora in acqua tiepida e poi scolati,
100 gr. salsa di pomodoro,
150 gr. di fondo bruno,
200 gr. di olio profumato.
Preparazione:
Stufare le verdure con l’olio, aggiungere i fagioli, la salsa di pomodoro, il fondo bruno e stufare assieme per 10 minuti (deve asciugarsi).
Coprire d’acqua fredda (2 dita sopra i fagioli), sale, pepe e cuocere un paio d’ore circa, finché i fagioli sono ben morbidi.
Unire l’olio profumato, bollire ancora un minuto e togliere dal fuoco.
Frullare al mixer e passare al setaccio sottile. Raffreddare e conservare in frigorifero.
FASOI IMBOGONADI
Ingredienti:
1 kg. di fagioli borlotti messi in ammollo per 1 ora in acqua tiepida,
250 gr. olio profumato,
Sale,
Pepe.
Preparazione:
Scolare i fagioli dall’acqua e stufarli con l’olio profumato, coprire d’acqua, salare, pepare in modo scarso.
Cuocere 2 ore circa a fuoco medio finché sono ben morbidi e cremosi.
OLIO PROFUMATO
Ingredienti:
1 lt. olio extravergine d’oliva,
100 gr. sale grosso,
200 gr. pepe nero in grani,
250 gr. salvia fresca,
200 gr. rosmarino,
1 testa d’aglio intera tagliata a metà.
Preparazione:
In una casseruola schiacciare e rompere il pepe nero e il sale (aiutandosi con il batticarne), aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare a 90° C, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lentamente.
Quando è freddo filtrare.
