Archivio del mese: agosto 2020

ZUCCA IN SAOR

600 gr. polpa di zucca
200 gr. cipolla
Aceto bianco
40 gr. di uvetta
20 gr. di pinoli
Olio evo
Sale e pepe


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

FLAN DI INSALATA IGP DI LUSIA

2 kg. di insalata
2 gambi di porro
1 lt. di panna fresca
16 uova
120 gr. di grana padano
100 gr. di farina 00
Sale e pepe q.b.


Enrico Rizzato Chef
TRATTORIA AL PONTE
www.trattorialponte.it

GRAN DOTTORI

320 gr. di Manichette
300 gr. di seitan
200 gr. di mix sedano, carota, cipolla
200 gr. di verdure di stagione
Pesto di basilico q.b.
Salsa di soia tamari


Giuliano Lionello Chef
AL PIRIO DA “GIONA”
www.alpirio.com

BACCALÀ MANTECATO

600 gr. di baccalà secco
Sale
Pepe
Olio evo


Giorgio Galardi Chef
IL NUOVO GALEON
www.ilnuovogaleon.com

RISOTTO ALLA ZUCCA DI MELARA E TARTUFO

320 gr. riso
500 gr. zucca
50 gr. salsa di tartufo
50 gr. burro
100 gr. Grana Padano
Mezza cipolla
1 lt. brodo vegetale
Vino bianco secco


Elvira Mantovani Chef
CORTE VALLONA
www.ristorantecortevallona.it

RISOTTO DI PESCE

1 kg. e mezzo di pesce misto
320 gr. di riso Carnaroli
40 gr. di burro
30 gr. di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio d’oliva q.b. …


Andrea Boscolo Chef
AURORA
www.ristoaurora.com

CARRE DI AGNELLO IN CROSTA DI PORCINI

600 gr. di Carre di agnello
150 gr. di porcini
50 gr. di olio d’oliva
150 gr. di pan di farro mollica
100 gr. di gialet
4 timballi di patate …


Luigi Condotta Chef
ANTICA LOCANDA CAPPELLO
www.anticalocandacappello.it

SPAGHETTINI CON ACCIUGHE E FAGIOLINI DELL’OCCHIO

240 gr. Spaghettini
4 cucchiai di cipolla
100 gr. Fagiolini dell’occhio
8 acciughe


Remigio Lucchin Chef
LE BETULLE
www.hotelvillareginamargherita.it

PASTA E FAGIOLI

2 cipolle a julienne
2 carote medie
3 coste di sedano
200 gr. olio d’oliva
1 spicchio di aglio
600 gr. borlotti secchi
100 gr. salsa di pomodoro
150 gr. di fondo bruno …


Marco Dandrea Chef
TRATTORIA AL POMPIERE
www.alpompiere.com

SOPRESSA CON ASIAGO E POLENTA

Sopressa Vicentina
Asiago stravecchio
Polenta gialla


Annamaria Mianzian Guerra Chef
OSTERIA MADONNETTA
www.osteriamadonnetta.it