Archivio del mese: luglio 2020

MANZETTO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON INSALATINA E SEMI DI GIRASOLE

40 gr. di insalatina
1 hg. di manzetto
Olio di oliva
1 hg. di semi di girasole
4 o 5 foglioline di rucola


Angelo Primon Chef
PRIMON
www.ristoranteprimon.it

In punta d’estate

In città e mercati chiusi per ferie, la tradizione veneta ha buoni suggerimenti per soluzioni facili e saporite da portare a tavola.

MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI

12 moscardini
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it

CIPOLLA IN FORNO RIPIENA ALL’ASIAGO

6 cipolle dolci
100 gr. Asiago dolce Dop
Olio evo veneto Dop
Sale qb
Grana padano


Giuseppe Zamboni Chef
Trattoria ZAMBONI
www.trattoriazamboni.it

I fantasmi del caldo

Anche nelle ville venete l’estate celebra tra i sorrisi, storiche evocazioni di cronache e fantasmi: la tavola risponde con il rassicurante… rimedio Dop.

MELANZANE AL FUNGHETTO

1 kg di melanzane lunghe e sottili
Sale
2-3 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi di aglio interi
2 cucchiai di prezzemolo tritato


Laura Rozzino Chef
LOCANDA AL PIAVE
www.locandaalpiave.it

BOCCONCINI DI VOLIERA ALLO ZENZERO E RISO BASMATI

8 fuselli di Pollo
Olio di oliva
1 spicchio di aglio
Sale e pepe qb
20 gr. zenzero
2 foglie di alloro
20 ml. salsa di soia
1 cipolla …


Matteo De Pollo Chef
AI SETTE NANI
www.aisettenani.it

SARDE IN SAOR

1 kg. sarde
500 gr. cipolle
50 gr. uvetta
50 gr. pinoli
1 bicc. aceto
½ bicc. vino bianco
Farina bianca
Olio per friggere…


Danilo e Mario Baratto Chef
DA REMO
www.daremoristorante.it

Tutti in barca

Il clima lascia spazio alla tradizione: Venezia festeggia il Redentore con i classici veneti del gusto, che sanno di viaggio in  mare, di famiglia  e di bella compagnia.

POLLO ROSSO AL VIN RABOSO

Pollo di kg. 1,2
2 carote
1 cipolla piccola
Lardo
½ litro di Raboso
Brodo vegetale q.b.
2 pelati
1 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
1 mazzetto di salvia …


Emanuela Zanatta Chef
Antica Osteria ZANATTA
www.anticaosteriazanatta.com