Archivio del mese: luglio 2020

MANZETTO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON INSALATINA E SEMI DI GIRASOLE

40 gr. di insalatina
1 hg. di manzetto
Olio di oliva
1 hg. di semi di girasole
4 o 5 foglioline di rucola


Angelo Primon Chef
PRIMON
www.ristoranteprimon.it

In punta d’estate

In città e mercati chiusi per ferie, la tradizione veneta ha buoni suggerimenti per soluzioni facili e saporite da portare a tavola.

CIPOLLA IN FORNO RIPIENA ALL’ASIAGO

6 cipolle dolci
100 gr. Asiago dolce Dop
Olio evo veneto Dop
Sale qb
Grana padano


Giuseppe Zamboni Chef
Trattoria ZAMBONI
www.trattoriazamboni.it

I fantasmi del caldo

Anche nelle ville venete l’estate celebra tra i sorrisi, storiche evocazioni di cronache e fantasmi: la tavola risponde con il rassicurante… rimedio Dop.

SARDE IN SAOR

1 kg. sarde
500 gr. cipolle
50 gr. uvetta
50 gr. pinoli
1 bicc. aceto
½ bicc. vino bianco
Farina bianca
Olio per friggere…


Danilo e Mario Baratto Chef
DA REMO
www.daremoristorante.it

Tutti in barca

Il clima lascia spazio alla tradizione: Venezia festeggia il Redentore con i classici veneti del gusto, che sanno di viaggio in  mare, di famiglia  e di bella compagnia.

POLLO ROSSO AL VIN RABOSO

Pollo di kg. 1,2
2 carote
1 cipolla piccola
Lardo
½ litro di Raboso
Brodo vegetale q.b.
2 pelati
1 stecca di cannella
5 chiodi di garofano
1 mazzetto di salvia …


Emanuela Zanatta Chef
Antica Osteria ZANATTA
www.anticaosteriazanatta.com

Prima estate

Nell’afa e nell’umidità tanti spunti dal mare, e ingredienti semplici e preziosi dal cuore della terra.

Luglio a tavola

Con luglio si va all’estate piena, e alla voglia di maggiore freschezza anche in tavola, ricercando cibi piú leggeri e profumi piú forti.