Archivio del mese: giugno 2020

Azzurro d’estate

Con l’estate che cresce, tutta la freschezza del pesce azzurro veneto: abbondante in tutti i mercati, buono in tutti i modi. Ma irresistibile con le ricette della tradizione veneta.

SPAGHETTI ALLE SEPPIOLINE NERE E PISELLI

400 gr. di seppioline
2 cucchiai di olio
Mezza cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
100 g. di piselli
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
400 gr. di spaghetti n. 5


Nelson Chef
Ristorante GARIBALDI
www.ristorantegaribaldi.it

Sapori di prima estate

Prima estate tra montagne e colline, alla ricerca dei profumi nuovi del cambio di stagione: come quelli dei più preziosi e rari vini veneti origine locale, che si fanno onore…

RISOTTO AL DURELLO E SCAGLIE DI “GRAN MONTANO”

320 gr. riso Nano
0,50 cl. vino Durello
1 lt. brodo vegetale
100 gr. formaggio Gran Montano
150 gr. burro
½ cipolla


Fabrizio Tregnago Chef
PARK HOTEL TREGNAGO 1908
www.ristorantetregnago.it

BIGOLI ALLE COZZE E VONGOLE

300 gr. di Bigoli freschi
20 pomodorini
10 gr. di capperi
10 gr. di olive
½ bicchiere di vino Bianco
150 gr. di Vongole Veraci
150 gr. di Cozze
10 gr. di prezzemolo
2 spicchi di aglio
10 gr. olio di oliva


Daniele Pizzo, Michele San Felice Chef
LOCANDA DEGLI ANTICHI SOSPIRI
www.antichisospiri.it

Benvenuta estate

Tra la primavera che finisce e l’estate che arriva, tra mare e montagna, vince la laguna e le sue perle più diffuse, e più saporite in questo periodo.

FEGATO ALLA VENEZIANA

400 gr. di fegato di vitello
300 gr. di cipolle bianche
2 cucchiai di olio
Una noce di burro
2 dita di aceto di vino
Sale e pepe
1 limone


Giorgio Grosso Chef
Osteria DA NICOLA
www.osteriadanicola.com

Dagli altopiani a Venezia, il saluto alla primavera che va.

I grandi classici, dalla montagna a Venezia: il saluto alla primavera ha un sapore deciso, e ci ricorda che con l’estate i gusti forti del territorio non vanno in ferie.

COZZE GRATINATE AI PEPERONI

2 kg. di cozze
Olio
1 peperone rosso o giallo
Aglio
2 cucchiaini di grana padano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato


Adele Bertaggia Chef
Osteria ARCADIA
www.osteria-arcadia.com

RISI E BISI

400 gr. Piselli sgranati
400 gr. Riso vialone nano
1 cipolla bianca tritata
Cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
1 manciatina di prezzemolo tritato
1 noce di burro
2 mezze manciatine di parmigiano reggiano grattugiato
Brodo q.b.
Sale, pepe


Annamaria Mianzan Guerra Chef
Osteria MADONNETTA
www.osteriamadonnetta.it