PASTICCIO DI ASPARIGI BIANCHI DI BASSANO CON SCAMORZA AFFUMICATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Pasta da pasticcio in sfoglia precotta
  • 2 litri latte intero
  • 80 gr. farina 00
  • 60 gr. burro
  • 1 mazzetto di Asparagi Bianchi veneti
  • 1 scamorza affumicata
  • Sale

PREPARAZIONE

E ancora asparagi! Pelare gli asparagi e tagliarli a rondelle. In una padella antiaderente mettere poco olio di semi e brasare velocemente a fuoco vivo gli asparagi lasciando asciugare la loro acqua, salare e appena al dente metterli a raffreddare. Preparare la besciamella con la farina e il burro sciolti insieme, aggiungendo poi il latte. Salare e continuare a mescolare; appena inizia ad addensare spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti.
Grattugiare la scamorza in un piatto. Imburrare la teglia e procedere a strati per fare il pasticcio: iniziare con la sfoglia di pasta; poi un cucchiaio di besciamella spalmata bene sullo strato di pasta,

  1.  aggiungere gli asparagi e la scamorza grattugiata,
  2.  ricominciare con la pasta fino a raggiungere l’altezza del pasticcio desiderata,
  3.  infornare per 45 minuti a 160 gradi a forno già caldo.

Sfornare e lasciare intiepidire per 5 minuti, poi servire.