INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 280 gr. Riso Carnaroli delta del Po igp
- 8 Moscardini freschi piccoli
- 50 gr. olive denocciolate
- 8 pomodorini
- 200 gr. Burrata pugliese
- 1 cipolla
- Olio Extraverdine di Oliva
- Sale e pepe qb
- ¼ di bicchiere di vino rosso Raboso Piave doc
- 1 Radicchio rosso di Treviso igp tardivo
- 50 gr. Pecorino di Pienza
- 1 costa di sedano
- Pepe nero in grani
- Brodo vegetale
PREPARAZIONE
Un carosello di sapori primaverili. Pulire e lavare i moscardini, quindi farli bollire per 15 minuti in acqua calda con sedano e grani di pepe. Tagliare la cipolla a julienne e rosolarla in un tegame, aggiungere i moscardini precedentemente sbollentati e tagliati, rosolare per 1 minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per 4 minuti, quindi sfumare con del vino rosso Raboso, far evaporare e unire i pomodorini e le olive. Bagnare con brodo vegetale fino a cottura per circa 16 minuti. Finita la cottura integrare il Radicchio di Treviso, tagliato nel frattempo a tocchetti, salare e pepare e mantecare con il Pecorino.
Adagiare il risotto su piatti piani e adagiare la Burrata spezzettata sopra.
