Archivio del mese: marzo 2020

FARAONA PEVERADA

1 faraona
2 coste di sedano
Mezza cipolla
Salvia e rosmarino
Vino bianco secco
Brodo di pollo
Mezza carota
2 salsicce
3 acciughe
Aceto di vino bianco
Pane grattugiato
Olio d’oliva
1 foglia d’alloro

CAPRETTO DISOSSATO ALLA BRACE CON POLENTA GRIGLIATA

1 kg. capretto disossato
200 g. pancetta fresca
1 limone
250 g. lardo
2 spicchi aglio,
500 g. polenta gialla fioretto (da segnalare quella di Marano vicentino)
rosmarino, sale e pepe q.b.
vino bianco Soave


Fabrizio Tregnago Chef
Park Hotel Ristorante Tregnago
www.ristorantetregnago.com

FRITTELLE DOLCI DI FIORI D’ACACIA

500 gr. di fiori di acacia
Olio d’oliva
Zucchero semolato
3 uova intere
80 gr. di zucchero
1 bustina di lievito
Raspatura di 1 limone
150 gr. di farina
1 dl. di latte

AGNELLO IN CROSTA D’ERBE CON VERDURE SALTATE

4 costicine di agnello
Senape
Pane grattugiato
Prezzemolo, erbette
Sale e pepe
Melanzane
Zucchine
Carote


Luigino Tonello Chef
OSTERIA ZANAROTTI
www.zanarotti.it

SARDE E MOECHE IN SAOR

16 sarde
8 Granchio moleca
Olio di Girasole per friggere
100 gr. di farina “00”
½ bicchiere di aceto di vino
10 gr. olio di Oliva
10 gr. uvetta
10 gr. pinoli
250 gr. cipolla bianca


Daniele Pizzo e Michele Sanfelice Chef
LOCANDA DEGLI ANTICHI SOSPIRI
www.antichisospiri.it

RISOTTO AI BRUSCANDOLI

300 gr. di riso
200 gr. di apici di luppolo selvatico
Mezza cipolla
20 gr. di burro
20 gr. di parmigiano
Brodo vegetale salato
Sale e pepe


Alina Casonato Chef
OSTERIA DALLA LINA
www.osteriadallalina.it

MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI

12 moscardini di Caorle
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it

INSALATINA DI GERMOGLI ED ERBETTE SPONTANEE PRIMAVERILI CON PROSCIUTTO O LINGUA DI VITELLO

4 fettine di lingua
8 Germogli di tarassaco
Un po’ di silene “Carletti”
Germogli di pungitopo
Alcune foglie di valeriana
Dei grissini all’acqua
1 uovo
Olio extravergine …


Elvis Pilati Chef
MILLELUCI
www.milleluci.altervista.org

CASSUNZIEI ALLE ERBETTE SPONTANEE CON VELLUTATA AL FORMAGGIO

250 gr. Farina 00

250 gr. Semola di grano duro
5 Uova intere
Bruscandoli
400 gr. Ortica e tarassaco
30 gr. Cipolla novella
Olio di oliva
150 gr. Ricotta vaccina


Giancarlo Zuccato Chef
LA CUSINA DE BELUN
www.lacusinadebelun.it

PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, ZUCCA E PANCETTA

80 gr. di radicchio
320 gr. di Pennette
200 gr. di zucca
100 gr. di pancetta
50 gr. di burro
1 dl. d’olio
40 gr. di cipolla
1/2 dl di latte
Sale e pepe


Marina Tezza Chef
ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it