RISOTTO CON MOSCARDINI, OLIVE, RADICCHIO DI TV E BURRATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 280 gr. Riso Carnaroli delta del Po igp
  • 8 Moscardini freschi piccoli
  • 50 gr. olive denocciolate
  • 8 pomodorini
  • 200 gr. Burrata pugliese
  • 1 cipolla
  • Olio Extraverdine di Oliva
  • Sale e pepe qb
  • ¼ di bicchiere di vino rosso Raboso Piave doc
  • 1 Radicchio rosso di Treviso igp tardivo
  • 50 gr. Pecorino di Pienza
  • 1 costa di sedano
  • Pepe nero in grani
  • Brodo vegetale

PREPARAZIONE

Un carosello di sapori primaverili. Pulire e lavare i moscardini, quindi farli bollire per 15 minuti in acqua calda con sedano e grani di pepe. Tagliare la cipolla a julienne e rosolarla in un tegame, aggiungere i moscardini precedentemente sbollentati e tagliati, rosolare per 1 minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per 4 minuti, quindi sfumare con del vino rosso Raboso, far evaporare e unire i pomodorini e le olive. Bagnare con brodo vegetale fino a cottura per circa 16 minuti. Finita la cottura integrare il Radicchio di Treviso, tagliato nel frattempo a tocchetti, salare e pepare e mantecare con il Pecorino.
Adagiare il risotto su piatti piani e adagiare la Burrata spezzettata sopra.

  • Chef: Matteo De Pollo
  • Ristorante: AI SETTE NANI - Negrisa di Ponte di Piave (TV)
  • Sito Web: www.aisettenani.it