PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, ZUCCA E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 80 gr. di radicchio di Verona IGP
  • 320 gr. di Pennette
  • 200 gr. di zucca (ottima la Zucca marina di Chioggia)
  • 100 gr. di pancetta
  • 50 gr. di burro
  • 1 dl d’olio evo dop (Valpolicella, Euganei e Berici, e Del Grappa sono garantiti dop)
  • 40 gr. di cipolla bianca (consigliata quella di Chioggia)
  • 1/2 dl di latte
  • Sale e pepe

PREPARAZIONE

Radicchio: assaggi di fine stagione. Rosolare la cipolla in poco olio con la pancetta tagliata a dadini, tagliate a dadini la zucca e aggiungetela, pepe, sale quanto basta e lasciare cuocere aggiungendo il latte. Dopo aver lavato il radicchio, tagliatelo a pezzetti, e, messo in padella, lasciatelo brasare nell’olio per poco tempo. Cuocere la pasta in abbondante acqua, bollente e salata, scolatela e versatela nella padella con il radicchio, aggiungete la zucca cotta con la pancetta e unite il burro.