BACCALÀ ALLA VICENTINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 500 gr. di baccalà secco (stoccafisso)
  • 500 cl. di olio evo veneto
  • 500 cl. di latte intero
  • 200 gr. di acciughe dissalate
  • 10 gr. di capperi
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

TRA RITI E STAGIONI. Mettere lo stoccafisso, già battuto, a mollo per 24 ore o anche più, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Poi metterlo in una pentola con acqua fredda e farlo bollire per 5 minuti. Tolto dall’acqua e raffreddato, pulirlo da pelle, interiora e lisca, tagliarlo a tranci, poi infarinati e disposti in una pentola da forno a strati, alternando con un battuto di cipolla, prezzemolo, capperi e acciughe, fino a terminare tutti gli ingredienti. Coprire di olio e latte e infornare a 120°C per circa 2 ore. (Perfetto con la polenta di Mais veneto Biancoperla).

  • Chef: Roberta Boscolo
  • Ristorante: AURORA - Sottomarina di Chioggia, Venezia
  • Sito Web: www.aurora.ve.it