Archivio del mese: ottobre 2018

GUANCIA DI MANZO BRASATA NEL VINO AMARONE

1,5 kg. guancia di manzo
2 carote
2 cipolle grosse
4 coste sedano
1,5 lt. amarone
2 lt. di brodo di carne
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro …


Tiziamarco Dandrea Chef
AL POMPIERE
www.alpompiere.com

Impressioni di novembre

Nei colori tenui dei primi giorni di novembre, il rosso intenso spicca nel paesaggio veneto passando dai colli agli affreschi. E da campi e fattorie alla tavola.

TORTELLI VERDI CON RICOTTA E NOCCIOLE

400 gr. di farina
100 gr. di spinaci
3 uova intere
1 cucchiaio d’olio
500 gr. di ricotta
150 gr. di grana …


Nadia Pasqual Chef
BORSA
www.ristoranteborsa.it

FUNGHI DI COSTOZZA

I funghi coltivati nelle grotte di Costozza, di varietà Piopparello, con cappello marrone chiaro o scuro, gambo cilindrico bruno, hanno odore e gusto particolarmente gradevoli

Alla ricerca di calore

Il freddo aiuta a stringersi, ritrovandosi in compagnia per ricordare i propri cari: nel caldo dei sapori dove la tradizione, anche in tavola, rivive tutta la dolcezza dei ricordi.

PROSCIUTTO COTTO NEL VINO

800 gr. di coscia di maiale
2 cipolle
2 mele
Mazzetto di odori
2 lt. di Cabernet o di Raboso
6 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro
Un bicchiere di olio
Sale e pepe
Un grappolo di uva


Biancarosa e Giorgio Borin Chef
LA MONTANELLA
www.montanella.it

I VINI DEI COLLI VENETI

Colli Asolani, di Conegliano, Berici, Euganei, colline veronesi: da questi territori nascono vini conosciuti in tutto il mondo e rarità da scoprire. Bianchi è rossi con qualità particolari, da ritrovare soprattutto a ottobre, tra feste e sapori che hanno in comune tutti i profumi del buon vino.

Incontri speciali

Nel cuore dell’autunno, nel momento più mite dell’anno, l’incontro tra dolce e salato, tra sapori di campo e di malga, apre alla tavola i profumi e i gusti più buoni.

BACCALÀ ALLA VICENTINA

500 gr. di stoccafisso
500 cl. di olio
500 cl. di latte
200 gr. di acciughe
10 gr. di capperi
1 cipolla
prezzemolo
sale e pepe


Roberta Boscolo Chef
AURORA
www.aurora.ve.it

IL MARRONE DI COMBAI IGP

Saporito e corposo, il marrone di Combai, conosciuto anche per la grande festa che dal 1945 lo vede protagonista, è straordinario per gli aspetti ambientali, ma soprattutto per quelli sociali…