RISOTTO ALL’ISOLANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 320 gr. Riso Vialone Nano Veronese Igp
  • 7 dl. brodo di carne
  • 150 gr. lombata di maiale
  • 150 gr. vitello magro
  • 40 gr. burro
  • 50 gr. grana padano dop grattuggiato
  • cannella in polvere
  • 1 rametto di rosmarino
  • vino bianco
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a fuoco lento 30 g di burro con un piccolo rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato, togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a pezzetti ed alzare il fuoco. Rosolare la carne e insaporire con pepe, sale e una spruzzatina vino bianco, abbassare il fuoco e completare la cottura. Portare ad ebollizione il brodo a fuoco sostenuto e versare il riso al centro formando un cono, quindi coprire la pentola. Quando l’ebollizione riprende, muovere delicatamente il riso, abbassare il fuoco al minimo e coprire la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù e coprire fino a cottura ultimata. Levare la pentola dal fuoco, unire il rimanente ragù, il Grana (spolverato di cannella) ed il burro rimasto a fiocchetti. Mescolare il tutto con molta delicatezza.

  • Chef: Gabriele Ferron
  • Ristorante: PILA VECIA - Isola della Scala, Verona
  • Sito Web: www.risoferron.com