BACCALÀ MANTECATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 600 gr. di baccalà secco
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo dop

PREPARAZIONE

Battere lo stoccafisso con un mattarello di legno e mettere a bagno in acqua per 10-12 ore circa. Scolare, togliere squame, pelle e spine e bollire. Quando produce molta schiuma scolare e mettere in una terrina, sminuzzando la carne con un mestolo di legno. Sbatterlo aggiungendo poco alla volta un filo d’olio, “mantecarlo” con sale e pepe. Continuare a mescolare fino a quando non diventa una poltiglia cremosa. Squisito con polenta arrosta.

  • Chef: Giorgio Galardi
  • Ristorante: IL NUOVO GALEON - Località Castello, Venezia
  • Sito Web: www.ilnuovogaleon.com