Archivio del mese: agosto 2018

ZUCCA IN SAOR

600 gr. polpa di zucca
200 gr. cipolla
Aceto bianco
40 gr. di uvetta
20 gr. di pinoli
Olio evo
Sale e pepe


Tiziana Dorigo ed Ermanno Zago Chef
LE QUERCE
www.ristorantelequerce.it

FLAN DI INSALATA IGP DI LUSIA

2 kg. di insalata
2 gambi di porro
1 lt. di panna fresca
16 uova
120 gr. di grana padano
100 gr. di farina 00
Sale e pepe q.b.


Enrico Rizzato Chef
TRATTORIA AL PONTE
www.trattorialponte.it

Fine agosto in verde

Alla fine delle vacanze, l’estate va verso climi più miti e orizzonti più limpidi: il verde torna protagonista, con freschezze locali buone per tutti, e per tutti i regimi alimentari.

INSALATA

E’ molto apprezzata a tavola per le foglie croccanti giovani e fresche e per il gusto di naturale sapidità.

BACCALÀ MANTECATO

600 gr. di baccalà secco
Sale
Pepe
Olio evo


Giorgio Galardi Chef
IL NUOVO GALEON
www.ilnuovogaleon.com

Tempo di mare… e di zucca marina

Viene in mente più a novembre e d’inverno: ma la zucca, tra le regine della cucina veneta, arriva proprio ad agosto.

IL RISO DI GRUMOLO

Tra le rarità del Veneto, il riso di Grumolo delle Abbadesse è stato introdotto dalle monache dell’abbazia benedettina di San Pietro di Vicenza, e si coltiva dal Cinquecento.

RISOTTO DI PESCE

1 kg. e mezzo di pesce misto
320 gr. di riso Carnaroli
40 gr. di burro
30 gr. di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio d’oliva q.b. …


Andrea Boscolo Chef
AURORA
www.ristoaurora.com

SOPPRESSA VICENTINA

La squisita e saporitissima Sopressa Vicentina dop si trova già in un quadro di Jacopo da Ponte del 1577.

Ferragosto anche a tavola

Nel tempo della vacanza e del relax una momento importante: un ferragosto da celebrare insieme, con i sapori più vicini a noi… ovunque ci si trovi.