GNOCCHI DI PATATE, VEZZENA E ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 400 gr. di gnocchi di patate
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 300 gr. Vezzena stagionato grattugiato
  • 1/2 mazzo di asparagi verdi
  • 100 ml. di panna fresca
  • 2 cucchiai di formaggio Grana Padano dop grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata. Eliminate la parte fibrosa del gambo degli asparagi e tagliare a tocchetti di 2cm, lasciando le punte intere. Far fondere il Vezzena in una casseruola a fuoco basso con la panna. Saltare gli asparagi a fuoco vivace per pochi minuti con l’olio d’oliva. Abbassare la fiamma, irrorare con un cucchiaio di acqua e far stufare per 5 minuti, fino a quando gli asparagi saranno teneri. Regolare di sale. Aggiungere il Vezzena fuso , far scaldare, ma non bollire, e togliere dal fuoco. Cuocere gli gnocchi nell’acqua per pochi minuti scolare e condire con il sughetto preparato. Servire gli gnocchi ben caldi, spolverizzati di pepe e formaggio Grana.