Archivio del mese: marzo 2018

CAPRETTO DISOSSATO ALLA BRACE CON POLENTA GRIGLIATA

1 kg. capretto disossato
200 g. pancetta fresca
1 limone
250 g. lardo
2 spicchi aglio,
500 g. polenta gialla fioretto (da segnalare quella di Marano vicentino)
rosmarino, sale e pepe q.b.
vino bianco Soave


Fabrizio Tregnago Chef
Park Hotel Ristorante Tregnago
www.ristorantetregnago.com

LA POLENTA DI MARANO

La farina di Mais di Marano è una “rarità” riscoperta recentemente. La varietà, Creata nel 1890 dall’agricoltore Antonio Fioretti, ha un contenuto proteico …

SARDE E MOECHE IN SAOR

16 sarde
8 Granchio moleca
Olio di Girasole per friggere
100 gr. di farina “00”
½ bicchiere di aceto di vino
10 gr. olio di Oliva
10 gr. uvetta
10 gr. pinoli
250 gr. cipolla bianca


Daniele Pizzo e Michele Sanfelice Chef
LOCANDA DEGLI ANTICHI SOSPIRI
www.antichisospiri.it

LE MOECHE

Vera specialità veneziana, la “moeca” è il granchio che, in poche ore, abbandonato il vecchio rivestimento, non ha ancora la nuova corazza.

INSALATINA DI GERMOGLI ED ERBETTE SPONTANEE PRIMAVERILI CON PROSCIUTTO O LINGUA DI VITELLO

4 fettine di lingua
8 Germogli di tarassaco
Un po’ di silene “Carletti”
Germogli di pungitopo
Alcune foglie di valeriana
Dei grissini all’acqua
1 uovo
Olio extravergine …


Elvis Pilati Chef
MILLELUCI
www.milleluci.altervista.org

GLI OLII VENETI DOP

Le alte qualità organolettiche degli oli veneti derivano dal particolare clima e dal terreno, che consentono di limitare al minimo l’uso di antiparassitari, e danno al prodotto…

PENNETTE CON RADICCHIO ROSSO DI VERONA, ZUCCA E PANCETTA

80 gr. di radicchio
320 gr. di Pennette
200 gr. di zucca
100 gr. di pancetta
50 gr. di burro
1 dl. d’olio
40 gr. di cipolla
1/2 dl di latte
Sale e pepe


Marina Tezza Chef
ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it

RADICCHIO DI VERONA IGP

Di gusto particolare e saporito, molto apprezzato in cucina, crudo o cotto, nelle insalate o in numerose ricette tradizionali della cucina veneta…

MARZO A TAVOLA

Pollame, formaggi freschi, vini dolci, focacce e colombe artigianali, cominciano a invadere mercati e negozi. E nelle “piazze delle erbe” si affacciano i primi prodotti della terra che sanno di primavera: a partire dagli asparagi.

ARRIVA LA PRIMAVERA DEL PROSECCO

Passeggiare sulle colline dell’Alta Marca e immergersi nei verdi vigneti che decorano i pendii della DOCG Conegliano-Valdobbiadene alla ricerca delle cantine…