MUSETTO CON IL CREN

Ingredienti per 4 persone:

1 musetto (cotechino)

Cren grattugiato fresco

Aceto di vino bianco

Acqua

 

Preparazione:

Posizionare una pentola a pressione contenente un musetto coperto abbondantemente da acqua nel fuoco più potente Quando fischia spostare la pentola sul fuoco più basso e far cucinare per 30 minuti.

Grattugiare il cren ed aggiungervi sopra dell’aceto di vino bianco.

Servire il musetto bollente tagliato a fette con il cren a parte.

 Condimento segreto dell’Osteria Madonnetta:

Non si tratta di un condimento, ma di un abbinamento. Si consiglia infatti di degustare il musetto accompagnato da un ricco purè di patate o da ‘radicci in tecia’ (tarassaco bollito e poi passato al tegame con un filo d’olio e dell’aglio in camicia).

Vino consigliato:

Raboso Frizzante del Piave

Storia:

Insaccato tipico del periodo invernale, dev’essere consumato entro un breve periodo dalla sua lavorazione e va cucinato (bollito). Si chiama musetto perché viene utilizzata per lo più la carne della testa del maiale, assieme alla cotenna ed ad altre parti della bestia, viene insaccato nel budello e viene insaporito con sale e pepe.

La nostra ricerca non ha prodotto informazioni interessanti sulla storia del musetto, ci ha confermato comunque che si trattava di un alimento della cucina tipica contadina, che prevedeva l’utilizzo di tutte le parti del maiale.

Lo stesso vale per il cren (rafano) che si riteneva utilizzato solo perché pianta spontanea. In realtà in passato si utilizzava non solo perché costituiva un ottimo ‘pulisci bocca’ se abbinato al musetto o alla carne lessa in generale, ma soprattutto per le proprietà terapeutiche di questa radice, utilizzata per trattare le infezioni delle vie urinarie, le affezioni dell’apparato respiratorio, stimolante nei processi digestivi e soprattutto battericida.

In ogni osteria veneta si può bere “n’ombra de vin” con una fetta di musetto e cren.

  • Chef: Annamaria Mianzian Guerra
  • Ristorante: OSTERIA ALLA MADONNETTA - Marostica, Vicenza
  • Sito Web: www.osteriamadonnetta.it