Archivio del mese: luglio 2016

MOSCARDINI DI CAORLE AL ROSMARINO SU CREMA DI FAGIOLI

12 moscardini
300 gr. fagioli
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 pomodoro rosso …


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it

MELANZANE AL FUNGHETTO

1 kg di melanzane lunghe e sottili
Sale
2-3 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi di aglio interi
2 cucchiai di prezzemolo tritato


Laura Rozzino Chef
LOCANDA AL PIAVE
www.locandaalpiave.it

BOCCONCINI DI VOLIERA ALLO ZENZERO E RISO BASMATI

8 fuselli di Pollo
Olio di oliva
1 spicchio di aglio
Sale e pepe qb
20 gr. zenzero
2 foglie di alloro
20 ml. salsa di soia
1 cipolla …


Matteo De Pollo Chef
AI SETTE NANI
www.aisettenani.it

SARDE IN SAOR

500 gr. di sarde
500 gr. di cipolla bianca
300 ml. di vino e aceto
Pinoli uvetta sultanina
Olio extravergine d’oliva
Sale


Antonio Spanio Chef
BRUSTOLINA
www.facebook.com/RistoranteBrustolina

GNOCCHETTI DI PATATE ALLA CREMA DI FORMAGGI E TARTUFO NERO SCORZONE

400 gr. di patate
100 gr. di farina
1 uovo intero
3 cucchiai di grana padano
Noce moscata e sale
150 gr. di fontina
100 gr. di panna
1 tartufo nero …


Claudio Mazzurega Chef
BORGO ANTICO
www.villaquaranta.com

CICALE DI MARE ALLA GRIGLIA SU VELLUTATA DI PATATE E PORRI

12 cicale di mare
12 fette di pancetta stufata
500 gr. di patate
200 gr. di porri freschi
Olio d’oliva extra vergine
1 rametto di timo


Luigi Barbiero Chef
LE CALANDRINE
www.lecalandrine.it