Archivio del mese: aprile 2016

SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI LAGO

200 gr. lavarello affumicato
200 gr. tinca affumicata
100 gr. Grana Padano grattugiato
Panna qb
3 uova
Sale e pepe qb
300 gr. spaghetti
Olio Extravergine di Oliva del Garda Dop qb


Marco Dolci Chef
Ristorante CASA MIA
www.hotelcasamia.com

LUCCIO ALLA BENACENSE

1 Luccio da 600 gr.
20 gr. di acciughe
20 gr. di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio cannella in polvere
2 l. di court-bouillon all’aceto
60 gr. di olio extravergine d’oliva
8 fette di polenta gialla


M. Tezza e A. Ramponi Chef
Ristorante ANTICA TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.trattoriaalbersagliere.it

OLIO

In oasi pedoclimatiche dalle caratteristiche uniche nascono gli olii veneti, una rarità per qualità del prodotto, esclusività, e cura nella coltivazione e raccolta.

Voglia di lago

Nel clima mite e imprevedibile di aprile i sapori del lago danno il meglio nel’acqua e nella terra: nel pesce tipico, e nel prestigioso olio.

PENTOLACCIA DEL DOGE

1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
1/2 peperoncino
200 gr passata di pomodoro
1 spolverata di pan grattato
8 scampetti di Caorle
200 gr. calamaretti di Caorle
500 gr. cozze e vongole di Laguna
200 gr. gò
300 gr. lucerna


Matteo De Pollo Chef
Ristorante AI SETTE NANI
www.aisettenanit.it

ZALETI VENEZIANI

350 g. di farina di frumento 0
350 g. di farina di mais
250 g. di uva passa
250 g. di burro
250 g. di zucchero
5 uova
un pizzico di sale


Laura Rozzino Chef
Ristorante LOCANDA AL PIAVE
www.locandaalpiave.it

IL MAIS

Il “formenton”, ovvero il granoturco o mais, è l’accompagnamento principe della cucina veneta, ingrediente pressoché unico della Polenta.

Tempo di tradizione

Per San Marco, la festa di Venezia, la tavola veneta si fa più fantasiosa anche in un momento magico per la laguna. Con un omaggio alla tradizione.

Vinitaly 2016: la Fipe presenta Bollettino Veneto Sapori

Grande successo per la presentazione del progetto Bollettino Veneto Sapori all’edizione 2016 di Vinitaly, avvenuta mercoledì 13 aprile. A Verona, durante uno degli appuntamenti più attesi dell’enogastronomia italiana conosciuto in…

RICORDO DI CAMPAGNA: RISOTTO ALLE ERBETTE CON GERMOGLI E FIORI

300 g. Riso vialone nano
50 g. burro
25 g. cipolla bianca a brunoise
100 ml. vino bianco
500 ml. brodo di gallina
40 g. olio extra vergine d’oliva
100 g. grana padano
200 g. purea di spinaci ed erbette
Germogli di asparago, bietola rossa qb
Petali di rosa, fiordaliso, tagete qb
Sale e pepe qb
Succo di limone qb


Silvia Moro Chef
Ristorante ALDO MORO
www.hotelaldomoro.com