Archivio del mese: febbraio 2016

SPAGHETTI CON ZOTTOLI E ASPARIGI SELVATICI

Zottoli
Asparagi selvatici
Vino bianco secco
Aglio, peperoncino
Olio
Sale e pepe q.b.


Mauro Bonetto Chef
LA BAIA
www.ristorantelabaia.com

INSALATINA DI GERMOGLI ED ERBETTE SPONTANEE PRIMAVERILI CON LINGUA DI VITELLO CROCCANTE

4 fettine di lingua
8 Germogli di tarassaco
Un po’ di silene “Carletti”
Germogli di pungitopo
Alcune foglie di valeriana
Dei grissini all’acqua
1 uovo
Olio extravergine …


Elvis Pilati Chef
MILLELUCI
www.milleluci.altervista.org

LA ROSA DE CIOSA

Il Radicchio di Chioggia IGP, definito “la rosa de ciosa” per la sua forma e bellezza, si consuma di preferenza crudo, ma con risotti, lasagne al forno, e grigliato molto gradito per il suo particolare sapore gradevolmente amarognolo.

Aspettando primavera

Dal tempo e dai campi alla ricerca dei segnali di una primavera che si prepara ad arrivare: con le “prime primizie” e la  voglia di fresco che si affacciano sui…

FRITTURA DELL’ALTO ADRIATICO

Sarde
Alici
Barboni
Triglie
Moi e moéche
2 uova
100 g. di farina 00
Olio di arachidi
Polenta


Giorgio Grosso Chef
OSTARIA “DA NICOLA”
www.osteriadanicola.com

SARDE E MOECHE IN SAOR

16 sarde
8 Granchio moleca
Olio di Girasole per friggere
100 gr. di farina “00”
½ bicchiere di aceto di vino
10 gr. olio di Oliva
10 gr. uvetta
10 gr. pinoli
250 gr. cipolla bianca


Daniele Pizzo e Michele Sanfelice Chef
LOCANDA DEGLI ANTICHI SOSPIRI
www.antichisospiri.it

IL LISON DOCG

La zona di produzione, a pochi chilometri dal litorale veneziano, fra i fiumi Tagliamento e Livenza, rappresenta uno splendido paesaggio fatto di una estesa campagna, antiche case coloniche, città murate e vestigia romane.

Freddo di mare

Risalendo la stagione fredda, la tavola non dimentica il mare che, dai fondali gelati, meglio conserva freschezza e sapori protetti nel letargo invernale.

RISOTTO DI SCAMPI

280 gr. di scampi
20 gr. di cipolla
½ bicchiere di vino bianco
400 gr. di riso
Brodo vegetale
Olio di oliva
1 bicchierino di brandy
1 noce di burro
Prezzemolo


Loris e Sandra Pagan Chef
TRATTORIA AL BERSAGLIERE
www.sottomarina.net/albersagliere

TORTA DELLE ROSE DI VALEGGIO

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
4 tuorli d’uovo
40 gr. di lievito di birra
1 bicchiere di latte
2 limoni
Sale


Nadia Pasqual Chef
BORSA
www.ristoranteborsa.it