INVOLTINO DI RADICCHIO ROSSO DI VERONA E PROSCIUTTO CRUDO DI MONTAGNANA CON GRANA FONDENTE

Ingredienti per 4 persone:

2 cuori di radicchio rosso

2 bicchieri di vino Valpolicella Classico

1 bicchiere di vino Recioto del Valpolicella

Grana a scaglie

Prosciutto crudo a fettine sottili

Olio extra vergine d’oliva e burro q.b.

Sale e miele q.b.

 

Preparazione:

Tagliare a metà i cuori di radicchio e metterli a rosolare in padella con olio extra vergine d’oliva e una punta di burro.

Aggiungere sale e miele e a metà cottura bagnare con il vino Valpolicella Classico. Lasciar cuocere a fuoco lento.

Trasferire il radicchio su un piatto a parte ed aspettare che si raffreddi.

Recuperare il fondo di cottura, aggiungergli il vino Recioto della Valpolicella e lasciare che si riduca. Quando il radicchio si sarà raffreddato, coprirlo con il Grana a scaglie e passarlo in forno a 200° per 5 minuti.

Tirare fuori il radicchio dal forno e avvolgerlo con alcune fettine di crudo e chiuderlo a fagottino.

Disporre il fondo di cottura su un piatto e adagiare il fagottino al centro di esso. Infine decorare il piatto a piacimento.

  • Chef: Claudio Mazzurega
  • Ristorante: BORGO ANTICO - Ospedaletto di Pescantina, Treviso
  • Sito Web: www.villaquaranta.com